よみもの / お通しダイアリー

お通しダイアリー

あの店のお通しってどんな？行ってみなけりゃ出会えない一品をマイペースに調べてゆきます。

居酒屋旭一

編集部がマイペースに調査中

店主の母が仕込む！
旭一のお通し「煮たまご」

居酒屋旭一

2019年1月18日

店主の母が仕込む、まさにおふくろの味。甘めのタレがじんわり染みて、ほろりとさせる素朴さです。「レシピを教えてって言われるけど、ごめんなさい、企業秘密で」とにっ…

KITANO‐KUNIKARA560

編集部がマイペースに調査中

キタノクニカラのお通しは
沢庵のクリームチーズ和え

KITANO‐KUNIKARA560

2018年12月25日

本格アメリカンステーキが手頃な価格で味わえるダイニングバー。この日のお通しは、酪農王国・デンマーク産の柔らかく滑らかなクリームチーズを贅沢に和えた一品。隠し味…

月心庵

編集部がマイペースに調査中

月心庵のお通し
「マスの唐揚げ」

月心庵

2018年12月14日

香ばしいマスはさっと塩をまぶしただけ。もちろんそのままでもよし、相性のよいニラの酢味噌とともに味わうもよし。お通しはその日の食材で、小ぶりなら2品、大ぶりなら…

ラ・ヴィンニュ

編集部がマイペースに調査中

ラ・ヴィンニュのお通しは
ワインに合うおつまみ3品

ラ・ヴィンニュ

2018年11月20日

「とにかくワインに合うものを」と3品をワンプレートで提供しています。この日はアンチョビのオリーブ、サーモンのテリーヌ、ガーリックとクリームチーズのディップ。白…

四季彩葉月

編集部がマイペースに調査中

葉月のお通し「里芋と海老の
唐揚げそばの実あんかけ」

四季彩葉月

2018年11月6日

この料理、出汁の効いたあんの優しい味わいを〆るワサビが肝。「季節を感じられる食材を、と意識しています。これからは温かいものが増えそうですね」と店主の鈴木さん。…

SIKISAI菜々囲炉(なないろ)

編集部がマイペースに調査中

菜々囲炉のお通し
「秋野菜の揚げ浸し」

SIKISAI菜々囲炉(なないろ)

2018年10月19日

「旭川周辺は野菜がうまい。もっと地元の人に気付いてほしくて」と。その日仕入れたナス、カボチャ、ししとう、カリフラワー(近郊で採れるんです！)、きのこなどを歯触…

あぶりや一期一会

編集部がマイペースに調査中

一期一会のお通しは七輪で！
名物「しょうゆホルモン」

あぶりや一期一会

2018年10月2日

いきなり七輪。一期一会の名物ともいえるお通しホルモンは、下処理がいいからクセがなく、自家製ダレがしっかり染み込んで食べやすいと評判です。 22時以降の入店なら、…

おざんざいたりき

編集部がマイペースに調査中

おばんざいたりきのお通し
「万願寺唐辛子の煮浸し」

おざんざいたりき

2018年9月21日

京野菜の万願寺唐辛子、旭川でも採れます。その大きさから“とうがらしの王様”と呼ばれますが、辛味はなく、軟らかくて甘みがあるのが特徴。シンプルな煮浸しなら、ほど…

居酒屋琉球祭古酒屋くーすーや

編集部がマイペースに調査中

古酒屋くーすーやのお通し
「アーサーの天ぷら」

居酒屋琉球祭古酒屋くーすーや

2018年9月4日

ちくわにアーサー(あおさのり)をたっぷり絡めた天ぷら。ふわっと広がる磯の香りと、厚めの衣のもっちり感がくせになる！お好みで沖縄の塩を振って召し上がれ。お酒は…

ビストロわいん家

編集部がマイペースに調査中

お通し「カラフルトマトのサラダ～メロンのソルベ添え」

ビストロわいん家

2018年8月24日

この人は食事だな。赤ワインをオーダーしたから。内容はお客さんのシチュエーションによって変わります。そして食材が重ならないよう、オーダーを受けてからセレクト。な…

味市場華酔家

編集部がマイペースに調査中

華酔家のお通し「タコと日高
昆布とわかめのポン酢がけ」

味市場華酔家

2018年8月10日

コリッコリのひんやりタコちゃん。昆布とわかめの3点盛り。留萌漁港直送の鮮魚がじまんの店だけあって、まちがいなし。さらにはお肉でも、常連が必ず注文する名物があり…

畑とトモダチのキッチン豆庵

編集部がマイペースに調査中

豆庵のお通しは
「選べる寄せ豆腐」

畑とトモダチのキッチン豆庵

2018年7月27日

「大豆の甘みと香りが引き立って、最高の味」と店主が大絶賛する豆腐は、旭川市豊岡「まるぜん」のもの。ひと手間加えた4種類の味わいから2つを選べます。たまに黒大豆…

おばんざいやゆるり

編集部がマイペースに調査中

おばんざいやゆるりの
お通し「本日の5種」

おばんざいやゆるり

2018年7月17日

これ、ぜんぶ。いつもこうです。まるで故郷の食卓に帰ってきたような、温かい気持ちになるでしょう？焼き、揚げ、炒め、煮物、サラダ系と、色合いや食感を考えて、母娘…

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