1. ライナーウェブ
  2. ニュース&記事
  3. 晩酌思案中
  4. 汁で呑む

寒い日の身体を癒す晩酌スタイル

汁で呑む

コタさん(フリーライター、きき酒師)

この記事は最終更新日から1年以上経過しています。
内容のー部もしくは全部が変更されてる可能性もありますので、あらかじめご了承ください。
ホッケのすり身汁
魚はお好みのものを。魚屋で売ってるすり身ならばすぐに使えて便利。おつゆは出汁に酒、味醂、醤油、塩で味を調えて。一緒に煮る野菜は多くても二種くらいで。おつゆの味わいはすっきりしている方が、酒とは好相性。

例えば居酒屋のお通し。たまにあら汁を出してくれることがあるでしょ。あれ、とても嬉しい。

あらもいいけど、何たって〝汁〟が旨いんだな。具材の香味がたっぷりで、まさに胃袋に沁みるような旨さ。おまけにその温かさで代謝が良くなるような気さえして俄然、酒が進むんだな、これが。早い話が、汁を肴に酒を呑んでる訳で、その感覚は悪くない。

汁で酒を呑めるの?と仰る方がおられるかもしれないが、はい、呑めます。酒のアテは固形のみにあらず、なのだ。

ほら、思い出してみて。周りにこんな呑兵衛いませんか。煮魚の汁が美味しくて「これだけでも酒呑めるな」とご満悦の呑兵衛。かと思えば、鍋の宴で「汁だけちょうだい」なんて言い出す始末。ここまでくれば呑兵衛もかなり硬派な部類と思うが、これこそ汁と酒がいかに好相性かの明白な状況証拠だ。そうそう、居酒屋といえばモツ煮も美味しいね。筆者も前掲の呑兵衛同様、汁だけでも酒呑めそうだな(笑)。

もうひとつ、汁と酒の好相性を示す例に〝出汁割り〟がある。古くからある日本酒(特に燗酒)の趣向なのだが、酒を出汁で割るだけで、これが滅法旨い。出汁はよくある昆布や鰹で取ったもの、または、おでんの出汁や、今回作ってみたような汁でもいいのでお試しあれ。

という訳で、家でやってみた。そう、汁で呑んでみた。簡単なところでは、すり身汁。素朴な風味の魚の擂り身も、この汁は思いのほか洗練されていて美味。酒の香味を引き立てる良いアテになる。

つゆだくあさり酒蒸し
蒸すというより煮るという感じ。鍋にあさりを置き、出汁と日本酒同量をあさりが十分ひたひたになるまで注ぎ加熱する。食べるときは小ねぎなど薬味を少々ふって。酒の香味がきついようなら出汁を足して調える。

あさり酒蒸しは、汁も楽しめるように出汁をたっぷりと。あさりの身はもとより、汁にこそ滋味があふれ、これをすくって味わってみれば、あと引く旨さ。もちろん、これに合わせて酒も進むこと請け合いだ。

ぬくぬくの汁ものとともに楽しむ酒は、優しい味がして、やんわりと身体が温まるように心地良い。これで明日の寒さも乗り切れるぞとは、またもや呑兵衛のセリフであるが、何かしら元気が湧いて来るのは本当だ。

こんな汁も旨いです

タラの切り身をジャガイモ、ネギとともに塩出汁で煮る「タラの塩煮」。豚汁に酒粕を混ぜて「粕汁ふう」。サケ、キャベツ、玉ねぎを濃いめの味噌汁にした「ちゃんちゃん汁」

関連キーワード

晩酌思案中 バックナンバー

ジャパチーズ アサヒカワ モッツァレラ、柚子胡椒添え
モッツァレラといえば、カプレーゼやピザが定番だが、近年は日本人に馴染みのある香味をいかしたメニューも評判のよう。例えば醤油漬けや味噌漬け。塩分が少なく風味も穏や... (5月20日)
ジビエバルYAMAGAMI カンジャンケジャン
その摩訶不思議な名前を耳にしたのは数年前。テレビ番組が都会の飲食店事情に触れ、レポーターが、ケジャンがブーム、ヤバい美味しさと絶叫していた。... (12月10日)
素材を楽しむ、 夏の晩酌スタイル
サラダといっても、ビタミンを摂ろうとか、カロリーを抑えようとか、小難しいことは考えちゃいません。 夏ですからね、ともかくは手っ取り早く軽快に呑み始めたい。そんな... (7月27日)
焼鳥専門 ぎんねこ 店長のおすすめ串
いい店というのは厄介なもので、あの手この手で呑兵衛の気を惹いてくる。 近頃、筆者の心を揺らすのは焼鳥だ。それも、よくある精肉とかモツとかじゃなく、ちょっと珍しい... (4月16日)
日本料理 たま川 ふぐひれ酒
コクと旨味も格別 ひれの香りと味わう 日本酒の楽しみ方 日本酒の楽しみ方のひとつに、ふぐひれ酒というのがある。 干したふぐのひれを炙り、熱々の酒に浸す。これだけ... (1月5日)
PRインターネット広告掲載はこちら »

ニュース / キーワード

ようこそ、ゲストさん

メールアドレス
パスワード

※パスワードを忘れた方はこちら

はじめての方はこちら

アカウント作成

ライナー最新号

2022年8月12日号
2022年8月12日号
人気のパンが記念価格に♪
レフボン春光店が
8月18日にリニューアル
紙面を見る

ピックアップ

注目グルメ
注目グルメ
30年来の友情が
生んだ熱い一杯
ねぎほるら~めん
コンビニクリップ
コンビニクリップ
ガッツリ食べたい!
各店のイチオシ商品を
紹介します
お通しダイアリー
お通しダイアリー
行ってみなけりゃ
出会えない。
今宵訪れたのは…
味な人
味な人
文化を借りるからこそ
誠実に、ひたむきに
三好由美子さん
つくろう旬レシピ
つくろう旬レシピ
奄美地方のソウル
フードをアレンジ
夏野菜の油ひやむぎ
不動産情報
不動産情報
不動産・リフォーム等
住まいに関する情報を公開中
ラーメンマップ
ラーメンマップ
ラーメン食べたいなぁ
そんなときは専用マップで探してみよう
開店・移転・閉店
開店・移転・閉店
旭川市・近郊エリアの新店や創業などの話題。情報提供も歓迎!
星占い
星占い
8/16~22の運勢

ページの最上段に戻る