クアトロきのこのアチャール

インドやパキスタンで食べられている常備菜アチャールを、4種のきのこで簡単に。
ご飯のお供に、お酒のおつまみに、異国の味を自宅で気軽に味わって。

材料(4人前)

• しめじ(石づきを取ってほぐす)・・・100g
• えのき(半分にカットしてほぐす)・・・100g
• エリンギ(サイコロ状にカットする)・・・100g
• 舞茸(食べやすい大きさにちぎる)・・・100g
• レモン果汁・・・大さじ2
• 塩・・・小さじ1
• 粒マスタード・・・大さじ2

〈パウダースパイス〉

• レッドチリ・・・小さじ1
• コリアンダー・・・小さじ1/3
• ガラムマサラ・・・小さじ1/3
• ターメリック・・・小さじ1/3
• 米油・・・100ml

作り方

1. ポリ袋にきのこをすべて入れて塩をまぶして振り、15分置いて馴染ませる
2. レモン果汁と粒マスタードを入れて、振って混ぜる
3. スパイスをすべて入れて、振って混ぜる。15分置いて馴染ませる
4. フライパンに米油を入れ、火が通るまで炒める
5. 粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やして完成

ポイント

• サラダ油は絶対NG。クセの少ない油を使うことでおいしく仕上がります
• 一晩寝かせることで、スパイスと油が馴染み、香りが引き立ちます
• 瓶に詰めて密封すると、1週間ほど保管できます

スタッフが味見しました

これはまさに、スパイシーななめたけ！きのこの旨みとスパイスのあとひく辛さがヤミツキです。めんつゆとも相性がよく、そうめんの薬味としても抜群。

レシピ提供

コトブキスパイス
店主　亀濱 正哉さん
スパイスカレーを中心に、ビリヤニや植物性食材で作るお菓子など、身体にやさしい料理を提供。お店を切り盛りする夫婦の愉快な人柄と、周囲の広々した田園風景も人気の秘密。