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クアトロきのこのアチャール

コトブキスパイス

インドやパキスタンで食べられている常備菜アチャールを、4種のきのこで簡単に。
ご飯のお供に、お酒のおつまみに、異国の味を自宅で気軽に味わって。

材料(4人前)

  • しめじ(石づきを取ってほぐす)・・・100g
  • えのき(半分にカットしてほぐす)・・・100g
  • エリンギ(サイコロ状にカットする)・・・100g
  • 舞茸(食べやすい大きさにちぎる)・・・100g
  • レモン果汁・・・大さじ2
  • 塩・・・小さじ1
  • 粒マスタード・・・大さじ2

〈パウダースパイス〉

  • レッドチリ・・・小さじ1
  • コリアンダー・・・小さじ1/3
  • ガラムマサラ・・・小さじ1/3
  • ターメリック・・・小さじ1/3
  • 米油・・・100ml

作り方

  1. ポリ袋にきのこをすべて入れて塩をまぶして振り、15分置いて馴染ませる
  2. レモン果汁と粒マスタードを入れて、振って混ぜる
  3. スパイスをすべて入れて、振って混ぜる。15分置いて馴染ませる
  4. フライパンに米油を入れ、火が通るまで炒める
  5. 粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やして完成

ポイント

  • サラダ油は絶対NG。クセの少ない油を使うことでおいしく仕上がります
  • 一晩寝かせることで、スパイスと油が馴染み、香りが引き立ちます
  • 瓶に詰めて密封すると、1週間ほど保管できます

スタッフが味見しました

これはまさに、スパイシーななめたけ!きのこの旨みとスパイスのあとひく辛さがヤミツキです。めんつゆとも相性がよく、そうめんの薬味としても抜群。

レシピ提供

コトブキスパイス
店主 亀濱 正哉さん

スパイスカレーを中心に、ビリヤニや植物性食材で作るお菓子など、身体にやさしい料理を提供。お店を切り盛りする夫婦の愉快な人柄と、周囲の広々した田園風景も人気の秘密。

関連スポット

コトブキスパイス

ごきげんな景色と優しいカレー 頑張るあなたにご褒美スパイス

コトブキスパイス

住所:旭川市西神楽2線18号

TEL:090-8080-8881/定休日:不定休/駐車場:あり

西神楽/カレー

  • ランチ
  • 駐車場

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