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秋鮭と茸の雑炊

旭川お城の鯉寿し

秋の恵みたっぷり、滋味あふれる出汁が幸せ~。プロのコツをしっかりマネして作ってね。

材料(2人前)

  • 舞茸…50g
  • 椎茸…中2個
  • しめじ…50g
  • 雪の下…50g
  • 出汁…1リットル ※水1リットルに対し昆布10cm・削り節60g(だしの素で代用可)
  • 生鮭…2切
  • 白米…300g
  • 清酒…大さじ1
  • 濃口醤油…少々
  • 塩…小さじ1
  • 生卵…2個
  • 三ツ葉…少々

作り方

  1. 舞茸・しめじは手でほぐし、椎茸は石突きを取りスライスする
  2. 鮭は焼いて骨を取り除きながら大きめにほぐす
  3. 白米は流水でぬめりをとる
  4. 出汁・調味料・食材を鍋に入れ、沸騰してきたら白米を入れる
  5. 再び沸騰したら火を止める。溶き卵を入れてゆっくり混ぜ、三ツ葉を散らす

ポイント

  • 米はしっかりとゆすいで。ぬめりでおかゆのようになってしまいます
  • 卵を入れたらゆっくり混ぜて。混ぜ過ぎに注意!
  • 塩鮭を使う場合は塩を減らして

スタッフが味見しました

寒くなるこの時期に、ほっこり温まる優しい味わい。具材の旨みが凝縮された出汁がまた絶品です!

レシピ提供

旭川お城の鯉寿し
料理長 蛯澤 信昭さん

四国の高松城をモチーフにした建物がユニークなお店。小学2年で初めて鯉寿しを訪れ「将来ここで働く!」と心に決め、若くして弟子入りした蛯澤さん。30年以上、鯉寿し一筋で腕を振るっています。

関連スポット

旭川お城の鯉寿し

10名様以上のお客様送迎無料

旭川お城の鯉寿し

住所:旭川市忠和6条7丁目1-17

TEL:0166-62-1450/駐車場:駐車場100台完備 大型バス可

忠和/和食・寿司・割烹

  • ランチ
  • 駐車場
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  • 予約優先
  • 宴会・パーティー
  • 接待・会食
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