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意外なお店の一杯を連載紹介

ここでもラーメン③
酔客癒す、奥深いうまみ

はま長本店

昭和4年創業の老舗そば店。北竜町の石臼一本挽きのそば粉は、香り高く、のど越しが良く、つるりとした更科によく合います。ラーメンは726円。さんろく街の酔客の終着駅です

旭川で初めてラーメンをメニューとして提供したのがここ。昭和8年ごろ、小樽から来た中国人の職人が故郷の「柳麺(りゅうめん)」を再現した一杯で、当時は製麺会社も中華麺を作っているところがなく、店の厨房で中華麺を打っていました。

現在のラーメンは、鶏がらと野菜、昆布でとったスープに、カツオの二番だしを加えたすっきりとした味わい。とんこつは使っていませんが、12時間炊いたスープは鶏がらだけとは思えない旨みと奥の深さ。魚だしの風味もふんわり感じる和風ラーメンといった趣きです。

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