旭川でいちばん好きな
ラーメン教えて【みそ部門】

フリーペーパーライナーでは、読者のみなさんをはじめ、SNSでも広く「あなたが旭川でいちばん好きなラーメン」を大調査してみました。ご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございます。約4000票の投票結果で、しお・みそ・しょうゆの各ランキングがついに判明！今回はみそ部門を発表します。

第1位 みそラーメン よし乃本店

中毒性あるみそラーメン、いまも密かに進化中

堂々の1位は昭和43年創業の老舗・よし乃本店。中でもやはり、ベーシックなみそラーメンに人気が集中しました。「みその注文は9割、しょうゆと塩で残りの1割だね」と代表の岡嶋紀幸さんの印象通りの結果のようです。

創業当時はまちなかで食堂として営業、昭和57年ごろ現地に移転。7年ほど前に創業者で先代の浦野勉さんからこの店を継いだのが、現社長の娘婿の岡嶋さんで、よし乃の心臓ともいえる秘伝のみそダレを仕込んでいます。その量は1回に100kg(約1600食分)！何種類かのみそをブレンドしたあと「特殊なものを色々(笑)」混ぜ込みながら、炊いていきます。そのあと寝かせて熟成し、豚骨と野菜から取るダシと合わせて、甘辛のバランスが絶妙なスープが完成します。

一口すすると、濃厚かつまろやかなみその味わいが爆発的に広がって、ニンニクの香りと旨み、唐辛子の辛みが鼻と舌を刺激します。「でも昔と比べて、ちょっと辛みを抑えてあるんだよ。卓上の唐辛子で調整してくださいね」。トッピングのもやしやタマネギ、ひき肉は炒めてからしっかり味付け。このひと手間でスープの味が薄まらず、最後の一滴まで濃厚なみその風味を堪能できます。丼に乗るもやしの量はたっぷり200g。実は一昨年、もやしの仕入れ先を変えたそう。「太くなって食感も良くなったんだけど、さすがにここまで気付いている人はいないみたいだね」とにやり。より愛される味へ、より満足してもらえるように、マイナーチェンジは続きます。

代表の岡嶋紀幸さん(写真左)と、豊岡店開店時から厨房を切り盛りする店長の平田英志さん。店頭ではみそダレや麺、本店仕様のお持ち帰り用オリジナル生ラーメン(4食入り1300円～)も販売しています。地方発送もOK

みそラーメンはよし乃へ

よし乃本店

住所：旭川市豊岡1条1丁目1-8

TEL：0166-31-3619／定休日:木曜日／駐車場:有

豊岡／ラーメン

• ランチ
• 駐車場

第2位 ラーメン ふるき

受け継がれてきた濃厚スープ

先代の古木守さんが昭和57年に「お食事の店ふるき」として創業し、現在は長女の孝子さんが引き継いでいます。女性スタッフオンリーの活気あるお店で、彼女らの笑顔にいつも元気をもらえると通うお客さんも多く、味だけでなく、人柄でもファンを虜にしています。

人気ナンバーワンはもちろんみそラーメン。赤と白の合わせみそに、日本酒、ニンニクなど10種類以上の素材をブレンドし、3カ月熟成させて作るタレに、とんこつや鶏ガラから取ったスープを合わせます。こってり濃厚な味が苦手なお客さんにはうす味で提供したり、あとから薄める割りスープを添えたりと、女性店主ならではの行き届いた配慮も嬉しいポイント。甘さとしょっぱさ、ピリ辛のスパイラルに、まろやかさを追加してくれるバターのトッピングが孝子さんのおすすめです。

残念ながら、昨年9月から諸事情により休業中。「長期で休んでいることでお店のことは忘れられていると思っていたので、皆様に投票していただけて光栄の至りです。復帰したら元気にまた頑張りたいと思います！再開日はフェイスブックでお知らせしますね」と孝子さん。今回はメールでの取材でしたが、またオープンされたら賞状をお渡しに行きますね！

「うちの濃厚スープ、麺を食べ終わったあとにごはんを入れて雑炊にしたらおいしいですよ！器の底に残ったそぼろがごはんと合うんです」と孝子さん。1杯は多いな…というときは、大人でもお子様サイズのラーメンを注文できるのでご安心を

ラーメン ふるき

住所：旭川市緑が丘3条1丁目1-43

TEL：0166-65-1207／駐車場:あり（店舗横のほか､裏にもあり）

緑が丘／ラーメン

• ランチ
• 駐車場

第3位 ラーメン くさび

手間ひまかけた素材が光る

オープンして今年で18年目を迎えるくさびは、赤・黒・白・合わせ・麦の5種類から選べる個性的なみそラーメンを提供しています。なかでも「黒味噌ラーメン」はリピート率ナンバーワンで、豚骨や鶏ガラ、魚介、野菜などから抽出したスープに、5種のみそをブレンドした黒みそダレを加えた一杯です。ビタミンたっぷりの生薬も配合しているそう。みその独特の風味に辛みスパイスを加えることで、唯一無二の味わいを生んでいます。

「マニアック向けの黒味噌が、こんなに認められるとは」と嬉しそうに照れ笑いする店主の石山芳行さん。厚みのあるとろふわチャーシューや、半熟加減が絶妙な煮卵、しっかりと味が染みたメンマ、シャキシャキの軟白ネギなど、どの食材からも丁寧な仕事ぶりがうかがえます。麺は、通常提供の特注麺のほか、竹炭を使った真っ黒な麺も選ぶことができ、また現在は全粒粉の麺も開発中だとか。食べる人の健康を気遣う石山さんの温かな心が、いつも新たな驚きと楽しみを与えてくれます。

入賞の感謝サービスとして「ライナー見たよ！で2021年2月21日(日)まで、好きなトッピングをサービスします」と店主。東鷹栖店でも同様にサービスします！店頭では赤みそ・合わせみそラーメンのみ、テイクアウト(918円)も行っています

黒・赤・麦・白・合わせの5種類から選べる味噌ラーメン

らーめん専科くさび

住所：旭川市末広東3条6丁目3-9

TEL：0166-55-3121／定休日:火曜・水曜／駐車場:6台(6台以上も可)

末広／ラーメン

• ランチ
• 駐車場

※投票期間は2020年10月27日から11月30日まで。
しお・みそ・しょうゆの各部門で1人1票投票でき、参加者1389人による投票結果を集計したものです。