旭川でいちばん好きな
ラーメン教えて【しょうゆ部門】

フリーペーパーライナーでは、読者のみなさんをはじめ、SNSでも広く「あなたが旭川でいちばん好きなラーメン」を大調査してみました。ご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございます。約4000票の投票結果で、しお・みそ・しょうゆの各ランキングがついに判明！今回はしょうゆ部門を発表します。

第1位 ラーメン 蜂屋

三代に渡って守り続ける、元祖旭川ラーメンの真髄

旭川ラーメンの名を全国に轟かす原点となった「蜂屋」が、群雄割拠のしょうゆ部門で初代グランプリに。「こんなご時世でも常連さんは変わらず来てくれている。本当にありがたいなって思うんだ」と社長の加藤直純さん。小学生から厨房に入り、60年以上にわたって旭川のラーメン文化の発展に力を注いできた業界の重鎮です。

しょうゆラーメンは、スープの上にたっぷり回しかけた焦がしラードが最大の魅力。その色の濃さや香りから、こってり系を想像してしまいますが、スープ自体はいたってシンプル。豚骨とアジの煮干しを別々に炊き、それぞれ冷水で一晩冷やし、脂や不純物を取り除いてから合わせたダブルスープで、癖のないすっきりとした味わいが特徴です。「でもそれだけでは物足りないでしょ？」と先代が考案したのが焦がしラードで、豚背脂などを鰹節の出汁と混ぜてぐつぐつ真っ黒になるまで煮詰め、さらに通常のラードと調合して仕上げています。「これで好き嫌いが分かれちゃうんだけど、この独特の香ばしさが加わってこそ、蜂屋の味なんだって自信を持っているよ」。

今回の受賞について「今はどのお店で食べてもおいしい。レベル高いなぁ、うちもうかうかしてられないって思うよ」と謙遜しますが、10年ほど前からしおやみそも開発し、三代目に任せている5条創業店では新たにつけ麺を提供するなど、「3条では伝統を守り、5条ではどんどん挑戦を。そんな2段構えでやっていけたら」と展望を語ってくれました。

創業は昭和22年。ラードの量は、濃いめ・普通・あっさりが選べます。入賞の感謝サービスとして「ライナー見たよ！で2021年2月末まで、煮卵・チャーシュー・メンマ・ネギのいずれか一品をサービスします」と社長。本店のみのサービスです

旭川市民、これを知らずなにを知る。創業70年以上の老舗

ラーメンの蜂屋 本店

住所：旭川市3条通15丁目左8

TEL：0166-23-3729／定休日:水曜日／駐車場:あり

3条通／ラーメン

• ランチ
• 駐車場
• テイクアウト
• 禁煙
• お子様連れ歓迎

第2位 らーめんや 天金

激戦区で鍛え抜かれた伝統の味

力強いとんこつスープによく絡む、低加水麺。まろやかでキレのあるしょう油ダレと、脂の風味とコクが一体となり、口の中いっぱいに広がります。代表の藤田奈々子さんが、先代から引き継いだ味は、「旭川ラーメン」の王道をゆく伝統の味として長年愛されています。

まる2日かけて丁寧にとったスープは、大量のとんこつと鶏ガラがベース。ごまかしが効かないシンプルな構造だからこそ、とろ火でていねいに炊き出すスープ作りには細心の神経を注ぎます。表面には、分厚いラードだけでなく、スープをとる際に滲み出た旨み成分も浮かんでいます。表面の幕とスープをブレンドするようにれんげですすると、ファーストコンタクトから、うまさの頂点に達します。打ち出しの強いスープとがっぷり四つに組むのは、歯切れがよくぶるんと弾ける縮れ麺。チャーシューやメンマは、あくまで主役のスープと麺を引き立てる存在で、ラーメンの基本形にようなたたずまいに、完璧な美しさを感じます。

「私にとって、ラーメンはこの味しか知らない。だから変えようがないの(笑)。これからも、皆さんに愛され続ける味を守っていきたい」と藤田さん。

炒めた野菜がどっさりのった野菜ラーメンを「スペシャル」と呼ぶコアな天金ファンも。濃いめのスープには、白いごはんがよく合います。最近は、ピリッと辛味の効いた山わさびごはんも人気上昇中だとか。ぜひお試しを！

らーめんや天金4条店

住所：旭川市4条通9丁目1704-31(3・4仲通)

TEL：0166-27-9525／定休日:火曜／駐車場:あり

4条通／ラーメン

• ランチ
• 駐車場

第3位 旭川ラーメン こぐまん

どんな世代にも沁みる素朴さ

旭川ラーメンのお手本のような味わいに、初めて食べた人も思わず「なつかしい…」とつぶやいてしまうかも。「こぐまん」はオープンから今年で3年目。朝は5時から、昼、夜と3時間毎に営業する珍しいスタイルで、早朝からラーメンが食べられる店としてのイメージも定着してきました。とんこつに鶏ガラ、数種類の野菜に昆布や煮干しを合わせたクセのないスープに、まろやかな醤油ダレの味わい。ラードで蓋をした熱々のスープ、肩ロースで作るチャーシューはほろっと崩れます。ねぎとメンマのシンプルなトッピングでキメた王道スタイルです。

店を切り盛りする美幸ママが「お孫さんからおじいちゃんおばあちゃんまで、世代問わず食べられる味を心掛けています」と教えてくれたとおり、どんな時でも寄り添ってくれるような、優しい一杯です。「こぐまんの名前が少しずつ広まってくれたようで、とてもうれしいです。新メニューも開発中ですよ」と美幸ママ。まずは正油を食べてから、豊富なメニューもチェックして。

スープと麺がセットになったテイクアウト(要予約)も好評発売中。自宅で楽しむのはもちろん地方発送もできるので、旭川に来られない友人やご家族にもぜひ。

入賞の感謝サービスとして「ライナー見たよ！で2021年2月14日(日)まで、正油のみワンコインの500円で提供します」と荒木さん。正油はもちろん、最近のオススメは広東麵だそう。いもチーズラーメンなど個性的な一杯にも出会えますよ

ほっとするなつかしの味。王道から変わり種まで多彩なメニュー

旭川ラーメンこぐまん

住所：旭川市錦町15丁目2963-43

TEL：0166-74-4539／定休日:月曜／駐車場:あり

錦町／ラーメン

• ランチ
• 駐車場
• Wi-Fi
• お子様連れ歓迎

アイラブ♥旭川ラーメン みなさんからのメッセージ

♥旭川ラーメンで大きくなりました！(いつにこさ 30代 主婦)
♥年齢と共に味や好みが変わるので、毎年開催してください(まちゃ 40代 公務員)
♥コロナでも、ラーメンはお店で食べたいもの。旭川の大切な文化、これからも盛り上げていきたいですね！(ぼいくろ 30代 会社員)
♥いつまでもあると思うな美味い店、を痛感する今日この頃。いつかは老舗の味を引き継いでラーメンやりたい(noriakipro 40代 会社員)
♥ラーメン大好きです。旭川全店制覇するぞー(みや 30代 介護)
♥基本どこで食べても美味しいといえるクオリティ。旭川ラーメンは女性の麺揚げ士が多いのも特徴(ペノナ 30代 男性)
♥いろんなお店で期間限定メニューが出たら食べ歩きまくると思うので企画してほしい(R2-D2 30代 ケアマネジャー)
♥旭川の美味しいラーメンを世界の方々に食べて欲しいです！(dragons 40代 会社員)
♥旭川ラーメンしか勝たん(ありこまラブ 30代 自営業)

愛し方は人それぞれ、思い出もたーくさん。みなさんのラーメン愛に触れることができました。投票いただいたみなさん、取材に応じてくださったお店さん、ご協力ありがとうございました。地元フリぺとして、これからも旭川のラーメンを愛して、育てて、守っていきたい！さぁ、きょうもラーメン食べよーっと。 (ライナー編集部)

※投票期間は2020年10月27日から11月30日まで。
しお・みそ・しょうゆの各部門で1人1票投票でき、参加者1389人による投票結果を集計したものです。