柳光亭のお通しは、
ホタテと根菜の煮物

お通しダイアリー バックナンバー

季ごころのお通しは、　新タマネギのうま煮

新タマネギを丸ごと30～40分コトコト…。じっくり煮込んで、鶏ひき肉の旨みが染み込んだタマネギはとろとろやわらか。ほどけるようにとろけて、旬の優しい甘みが口いっ... (4月20日)

田舎横丁のお通しは、　つぶ・サザエのウニ和え

浜育ちのマスター。「お通しにはウニを絡めることが多いよ」と聞いてはいましたが、今宵はつぶとサザエの上に、甘塩で一夜漬けした利尻産ウニがたっぷり。大粒で濃厚なウニ... (4月13日)

さかなセンターのお通しは　一番人気のごぼう唐揚げ

マスター野呂さんは太っ腹。「結局みんな頼むんだから」と、店の1番人気をサイズダウンしてお通しにしちゃいました。薄衣でカリッと香ばしいごぼうは、まず甘辛く煮付けて... (3月19日)

三五食堂のお通しは　手作りサラダチキン

ほっこり定食で一杯呑める酒処ですが、がっつりごはんに立ち寄る客も多数。家庭的な手作り料理が人気です。お通しは日替りで、取材日はこちら。しっとり仕上げた鶏肉をおろ... (2月16日)

和食道きむらのお通しは　あんこうの煮付け

積丹沖で獲れたあんこう。ほろりとほどける白身、とろとろの皮に、ヒレはこりこりと歯触りよく…。七つ道具と呼ばれる部位それぞれの食感が楽しめる贅沢な一品に出会えまし... (2月2日)