旭川にカマンベール専門の
小さなチーズ工房が誕生

表面が白カビで覆われた、とろりとした口どけのカマンベールチーズを製造する小さな工房が旭川に誕生しました。

「吉田チーズ工房」店主の吉田良作さんはこの春退職し、第二の人生としてチーズ職人の道を選びました。「カマンベール専門って言っているけれど、工房が狭いから何種類も作れないだけなの」と謙遜しますが、発祥の地であるフランス北部のカマンベール村で職人の作業を見学したり、仕事の合間にチーズ作りを研究したりといった生活を4年ほど続け、製法や味を確立。材料をかき混ぜるカードナイフやチーズを成型するモールド型までコツコツと自作しました。

地元でとれた新鮮な生乳を使う吉田さんのカマンベールは加熱しないため、白カビと乳酸菌が生きていて、家庭の冷蔵庫で保管中にも熟成が進みます。ミルク感のあるフレッシュな風味が持ち味で、「生かまんべーる」と名付けました。また季節によって牛が食べるエサが変わるので牛乳の風味も変化し、夏は比較的さっぱりと、冬は脂肪分の多い濃厚な味わいに仕上がるのも特徴です。「私は賞味期限ギリギリの芳醇な風味が好きですが、味の変化を楽しみながら、お好みの熟成具合を見つけてもらえたら嬉しいですね。そして何より、この地域の原料で作ったチーズをぜひ地元の人に味わってほしいと思います」と吉田さん。

「生かまんべーる」は1個700円(税別)。旭川市内では八百屋「アミューズマーケット」の神楽岡プラタナス通り店(旭川市神楽岡5条4丁目)と豊岡4条通り店(旭川市豊岡4条5丁目)のほか、amie工房(旭川市旭町2条12丁目)、全日食きくち商店(旭川市末広3条1丁目)で販売しています。工房で小売りはしていません。問い合わせは吉田チーズ工房(電話0166・54・0486)へ。