サンミッシェルのレシピ復活
末広に25日新店オープン

今年5月に惜しまれつつ閉店した洋菓子店サンミッシェル跡(旭川市末広4条6丁目)に、11月25日(土)、人気商品のレシピを受け継いだ「エチュード洋菓子店すえひろ店」がオープンします。

市内に2店舗を構えるエチュード洋菓子店の社長・松苗博行さんは、閉店の知らせを聞くと「ファンがたくさんいるのにもったいない。なんとか残せないか」と、サンミッシェルの竹川健一さんにレシピの引き継ぎを申し出ました。竹川さんは快諾。「嬉しかったですね。お世話になった方々への恩返しの意味も込め、喜んでなんでも教えようと思いました」と話します。

再び店頭に並ぶことになったのは、代表作の濃厚なチーズケーキ「すえひろフロマージュ」や、ホワイトチョコを生地に混ぜ込んだ黒豆入りのマドレーヌ「ぽろ」、バターの香り豊かな厚みあるクッキー「ガレット」など6種類ほど。取材時は竹川さんによる指導の真っ最中で、材料の配合はもちろん、生地に粉を入れて混ぜ込んだ時の感触、オーブンのクセを見極めながらの温度調節など、長年の経験で身に着けた感覚を職人に細かく伝えていました。

すえひろ店の代表を務める松苗雅人さんは、「プレッシャーでいっぱいですが、多くの方に愛されてきた味を継げるのは光栄なこと。再び気に入っていただけるよう頑張るのみです」と語り、竹川さんは「元のレシピに枝葉をつけて、バージョンアップをしていってもらえれば」と温かいエールを送ります。

すえひろ店では引き継いだ菓子のほか、看板の「ひよこのお昼寝プリン」などエチュードの人気商品を販売します。営業は午前10時から午後6時、水曜定休。問い合わせは同店(電話0166・74・5308)へ。