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大人の牡蠣フライ

幸せごはん夢いち

合わせるお酒はなににする?牡蠣の旨みを活かして、〝口中調味〟が愉しめる一品を教えてもらいました。

材料(2人前)

  • 牡蠣…4個
  • 天ぷら粉…適量
  • ビール(または炭酸水)…適量
  • 塩、胡椒…少々
  • ディル…適量

〈玉ねぎのコンフィ〉

  • スライス玉ねぎ…100g
  • バター…5g
  • オリーブ油…10cc
  • 白ワインビネガー…30cc
  • 三温糖…5g

〈野菜のピクルス〉

  • ごぼう、みょうが、ビーツ(人参やセロリでもOK)…各20g
  • 日本酒(料理酒不可)…30cc
  • バルサミコ酢…少々
  • はちみつ…10g
  • E.V.オリーブ油…30cc
  • レモン汁…少々

作り方

  1. 牡蠣は水分をよく拭き、塩・胡椒して天ぷら粉をつけ、180℃の油で揚げる
  2. 玉ねぎのコンフィ作り。バターとオリーブ油で玉ねぎを炒め、しんなりと色づいたら三温糖と白ワインビネガーを加え、塩・胡椒で味を整える
  3. 野菜のピクルス作り。千切りにした野菜を炒めて、調味料を加え、さらに炒める。アルコールが飛んでしんなりしてきたら、オリーブ油とレモン汁を加える
  4. コンフィ、牡蠣、ピクルスの順に盛り付け、ディルを添えて完成。お好みでレモンを搾って

ポイント

天ぷら粉はビール(炭酸水)でのばした後、よく冷やして使うことで、サクサクの食感に仕上がります。混ぜるときはザックリと切るように

スタッフが味見しました

濃厚な牡蠣とさっぱり野菜で、食感もユニーク。一緒に食べることで、まるでソースがかかっているような味わいに!

レシピ提供

幸せごはん夢いち
店主 水越 友亮さん

「食から感じる幸せを届けたい」と、唎酒師の奥様との二人三脚でもてなす酒処。素材の個性を引き出し、新鮮な工夫を添えた創作料理でむかえてくれます。現在は完全予約制で営業。

関連スポット

幸せごはん夢いち

豊岡で年間100種類以上の新鮮魚介を捌く、“食”“味”“人”を追求する隠れ家

幸せごはん夢いち

住所:旭川市豊岡8条2丁目1-2パーソナルハイツ1F

TEL:0166-74-5357/定休日:不定休

豊岡/居酒屋・ダイニング

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