上富良野のまるます全面協力
あの豚サガリに忠和で会える

独特の弾力としたたる脂、七輪で香ばしく焼いたのを一気に口に入れる幸せ―。上富良野の人気店「まるます」の豚サガリが、とうとう旭川市内でも食べられるようになりました。

先日オープンした焼肉処まるます家(旭川市忠和5条7丁目)は、まるますの全面的な協力を得たいわば姉妹店。独立開業を目指していた店主の谷井めぐみさんが修行先に選んだのは、同級生の実家で家族的な繋がりがあったこの店でした。丸4年、旭川から通いながら肉の扱いやタレの仕込みを身につけました。

サガリは横隔膜で、内臓肉にあたります。豚からは1頭につき300グラム程度しか取れず、特有の食感と溢れる旨みに、ここ5年ほど人気が高まっています。お店ではかみふらの工房直送の豚サガリを看板に、地養豚のロース、牛カルビなど直伝の味を提供しています。