鷹栖の風土うつす醸造所
ドメーヌ・トワ誕生

鷹栖町の田園地帯を抜けた山すそに、ワイナリー「ドメーヌ・トワ」(鷹栖町16線17号)が誕生しました。

2016年から(福)鷹栖共生会が就労継続支援の一環としてブドウ栽培を始め、8年をかけて収穫量を増やし、ついに醸造免許を取得。昨年10月から仕込みをスタートしています。

ワイナリーは寒暖差の大きい鷹栖の気候に合わせ、高断熱・高気密仕様の木造建築。吹き抜けのある広々とした醸造スペースが特徴で、カラマツ材の美しい配置が映えるトラス構造で、柱のない大空間を叶えました。この天井の高さを生かし、現在は大型のステンレスタンクと木樽で、多様な醸造方法に挑戦しています。

昨年は7.3トン、7種のブドウを収穫し、約5000リットルのワインを仕込みました。発酵には野生酵母を使用し、これまで同様に様々なブドウ品種を組み合わせて造る混合醸造に加え、今後は単一品種での仕込みも開始します。初年度は、新樽、古樽それぞれで熟成したワインを味わえるのが大きな特徴となりそうです。

醸造責任者の林勇人さんは「新築の建物でしたが野生酵母が元気に活動しています。ワイン造りはブドウの個性を引き出すことが何より大切。鷹栖の風土を映したワインを、この地から届けたい」と語ります。

現在、岩見沢市内のワイナリーで委託醸造した最後の2023年産ワインをリリース中。4月6日(日)午前11時から午後3時に、系列のとわ北斗売店「あしかけ」(鷹栖町14線17号、レストランさんさん内)で販売会を開き、林さんが自社ワインの魅力を語ります。鷹栖の風土を映したワインを、ぜひ味わってみませんか？問い合わせは売店あしかけ(Tel.0166-87-5630)へ。