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旭川ガスのお店を動画紹介

今回は、惜しまれつつ閉店した旭川市の老舗和食店「花まる亭」のあと、2022年3月9日にオープンした「天婦羅割烹すみ」さんにお邪魔しました！花まる亭で長く修行された職人さんが腕を振るう店というから、期待は否が応でも高まります。

店主の鷲見篤史(すみあつし)さんは、花まる亭で15年に渡り腕を磨き、料理長も経験した方。そこで学んだことをベースに、一番得意な天ぷらで独立しました。

同店のお料理は、天ぷらと小料理などを組み合わせた多彩なコースで提供しています。収録日には、この時期に先付けで提供していた「蕪の含め煮」が登場。お出汁がしみた蕪に、菜の花のおひたし、自家製のからすみを添えた、食感と彩りの妙を感じられる一品です。続く料理は天草産の活車海老！衣は薄く、身の濃さ、甘さを存分に味わえました。サクサクと軽い歯触りが楽しい海老の脚に、はっしーも「上等なかっぱえびせんのよう」と気取らないコメントが炸裂。さらに白いトウモロコシ「ピュアホワイト」、和菓子のように上品な甘さの「さつまいも」を試食し、カウンター越しに仕上がりを待つライブキッチンの楽しさに虜になりました。

「天ぷらは、食材によって揚げ方、衣の配合、油の温度が違うのはもちろん、同じ食材でも時期により水分量、固さ、形などすべて違います。その違いに合わせて毎回揚げ方を調整するのが難しいところ」と鷲見さん。けれど「天ぷらは、寿司と同じく日本を代表する料理です。海外の人もぜひ味わってほしい」と笑顔を見せます。天ぷらと火の相性の良さについても「食材により、油の温度は150度から200度を超えるものまであります。ガスの使いやすさはまさにパートナー！」と太鼓判を押してくれました。

オープンを待ちわびた人たちで、連日にぎわう人気店。完全予約制につき、動画視聴後にぜひご予約を！旭川ガスの公式サイトもチェック！

出演

店主 鷲見篤史さん、旭川ガス社員はしぐち(はっしー)

撮影・編集

裸電球

＼今回の見どころ／