サバの香味焼き
山わさびおろし添え

漬け地にちょっとプロのワザ。ひと手間加えるだけで、ふわふわしっとり食感に仕上がります。いつものサバを、ランクアップさせて。

材料(4人前)

• サバ・・・1尾

〈漬け地〉

• 醤油・・・大さじ2
• 酒・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• おろし生姜・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1/2
• もろみ味噌・・・小さじ1

〈染めおろし〉

• しめじやえのきなどのきのこ類・・・適量
• 大根おろし・・・適量
• 山わさび・・・適量
• 長ネギ・・・適量
• ポン酢・・・適量
• みょうが・・・あれば
• 大葉・・・あれば

作り方

1. サバを3枚おろしにして水分を拭き取り、1時間漬け地にひたす
2. 漬けたサバを半分にカットして皮目に切り込みを入れ、グリルで10分ほど焼く
3. きのこをボイルし、おろした大根と山わさびを入れ混ぜ合わせる
4. 焼き上がったサバの上に、②と千切りにして水にさらした長ネギとミョウガを盛り、大葉を添えて完成

ポイント

• 漬け地のレシピがポイント。もろみ味噌を入れることでまろやかな旨みが引き出され、砂糖の効果でしっとりと仕上がります。
• おろしに山わさびを入れると、臭み取りの役目も果たします

スタッフが味見しました

やってしまいがちな焼き過ぎによるパサつき…このレシピならしっとり仕上がります！上品な風味が付いたサバに、山わさびの爽やかな辛みがアクセント。

レシピ提供

旬鮮かぐら
店長　菊地 基さん
趣深い木造建築の和食料理店。新鮮な海の幸を使った刺身や、手の込んだ一品料理などを提供していて、多くのファンが足しげく通います。杜のスパ神楽の敷地内にあるので、お風呂の前後に立ち寄って