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サバの香味焼き
山わさびおろし添え

旬鮮かぐら

漬け地にちょっとプロのワザ。ひと手間加えるだけで、ふわふわしっとり食感に仕上がります。いつものサバを、ランクアップさせて。

材料(4人前)

  • サバ・・・1尾

〈漬け地〉

  • 醤油・・・大さじ2
  • 酒・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ2
  • おろし生姜・・・小さじ1
  • 砂糖・・・小さじ1/2
  • もろみ味噌・・・小さじ1

〈染めおろし〉

  • しめじやえのきなどのきのこ類・・・適量
  • 大根おろし・・・適量
  • 山わさび・・・適量
  • 長ネギ・・・適量
  • ポン酢・・・適量
  • みょうが・・・あれば
  • 大葉・・・あれば

作り方

  1. サバを3枚おろしにして水分を拭き取り、1時間漬け地にひたす
  2. 漬けたサバを半分にカットして皮目に切り込みを入れ、グリルで10分ほど焼く
  3. きのこをボイルし、おろした大根と山わさびを入れ混ぜ合わせる
  4. 焼き上がったサバの上に、②と千切りにして水にさらした長ネギとミョウガを盛り、大葉を添えて完成

ポイント

  • 漬け地のレシピがポイント。もろみ味噌を入れることでまろやかな旨みが引き出され、砂糖の効果でしっとりと仕上がります。
  • おろしに山わさびを入れると、臭み取りの役目も果たします

スタッフが味見しました

やってしまいがちな焼き過ぎによるパサつき…このレシピならしっとり仕上がります!上品な風味が付いたサバに、山わさびの爽やかな辛みがアクセント。

レシピ提供

旬鮮かぐら
店長 菊地 基さん

趣深い木造建築の和食料理店。新鮮な海の幸を使った刺身や、手の込んだ一品料理などを提供していて、多くのファンが足しげく通います。杜のスパ神楽の敷地内にあるので、お風呂の前後に立ち寄って

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住所:旭川市神楽3条12丁目1-2

TEL:0166-85-6620/定休日:木曜/駐車場:あり

神楽/食堂・和風レストラン

  • ランチ
  • 駐車場

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