肉厚な国産穴子がぎっしり

穴子入り出汁巻き玉子

旭川お城の鯉寿し

2022年3月4日／注目グルメ

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: きゅうりの千切りと白ごまを巻いた「炙り穴子棒寿し(10貫2200円)」も人気(写真小)。一見ボリューミーだけれど、きゅうりとの相性が絶妙で何切れでも食べられる！とファンが多い一品です。こちらはテイクアウト可

創業者の先祖が高松にルーツを持つため、店では穴子天丼や炙り穴子重など穴子料理が数多く、この出汁巻き玉子にも職人の技が詰まっています。

脂がのった国産の活け締め穴子は、関東風に背開きに。甘辛いタレで煮たあとはいったん冷ましてから、絶妙な火加減でパリッと焼いて仕上げます。これが身をふっくら柔らかく、香ばしく仕上げる秘訣です。

玉子焼きは、穴子の脂ノリと風味を引き出すために甘さは控えめ。フライパンに卵液を流し入れたらたっぷりと穴子を置いて、強火で一気に巻き上げます。「鰻巻きよりもさっぱりとしていて、メインが来るまでのとりあえず、におすすめ」と料理長の蛯澤信昭さん。店内飲食のみで1200円。

住所：旭川市忠和6条7丁目1-17

TEL：0166-62-1450／定休日:第1・3月曜日、毎週火曜日／駐車場:駐車場100台完備大型バス可

忠和／和食・寿司・割烹

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