米ナスの味噌田楽

味噌のうまみと香ばしさで、今が旬の米ナスを味わう一品。ナスは火が通りやすいので、揚げ過ぎ注意！ですが、油の温度が低過ぎるとべチャッとしてしまうので、加減が大切です。

材料(2人前)

• 米ナス…1本
• 白髪ネギ…適量

〈田楽みそ〉

• 白味味噌…70g
• 八丁味噌…30g ※なければ白味噌100gに
• 砂糖…50g
• みりん…50cc
• 酒…大さじ1
• すりごま(白)…10g
• きざみ大葉…5枚分

作り方

1. 田楽みその材料をすべて合わせておく
2. 米ナスは縦半分に切り、身の方には味が染みるよう切れ込みを入れておく
3. 170℃の油で、皮目を下にして2分、ひっくり返して1分半ほど揚げ、油を切る
4. 田楽みそをたっぷり塗り、トースターで焼き色が付くまで焼いて白髪ネギを添える

ポイント

• ナスは皮目の方から揚げるときれいな色味に仕上がります
• 大葉の代わりに刻んだ柚子の皮を添えても爽やかでgood
• 焼くときにチーズをかけてもおいしいですよ

スタッフが味見しました

とろとろジューシーな果肉と濃厚なみそは鉄板の組み合わせ！大葉やごまの香りも◎。おかずにもおつまみにもおすすめです。

レシピ提供

ミスターとんかつ／ミスとん串あげ酒場
店主　関口 和弥さん
旭川市内の有名居酒屋で15年の経験を積み、昼はとんかつ屋、夜は串あげ居酒屋として今年2月にオープン。揚げ物はもちろん、刺身から一品料理まで和食を中心としたメニューが豊富です。