ハンバーグは豚ひき肉に豚バラを加えて、ボリューム感たっぷりに焼き上げました。塩麹を加えて熟成することで、引き締まった弾力を残しながらも、ふっくらやわらかな食感。断面からは、豚バラの上質な脂がじゅわっと溢れます。

最大のポイントは、ふっくら焼き上げたハンバーグを、そばつゆにも使っている本カツオと昆布でとった一番だしに丸一日、漬け込んでいること。これで、優しい旨みが詰まった満足感のある味わいに仕上がります。

艷やかな喉ごしの和寒産の二八そば、玉ねぎの酢漬けや越冬キャベツのお新香、肉じゃがなどが付いた大満足のボリュームで、1300円。地物の野菜の付け合わせにも道北の季節の変化を感じます。