ニシンの甘酢あんかけ

今年豊漁のニシンを使ったひと皿。釣り好きで下戸の店主らしく、ごはんのおかずにぴったりの味を紹介してくれました。もちろんお酒のアテにもいいですよー！

材料(1人前)

• ニシン…中サイズ1匹(3枚おろし)
• 小麦粉…適量
• 揚げ油…適量
• ナス、玉ねぎ、マイタケ、キャベツなど…お好みで

〈あんかけ〉

• 水…大さじ6
• しょうゆ…大さじ1
• 水溶き片栗粉…適量
• 砂糖…大さじ1
• 酢…大さじ1
• 顆粒本出汁…適量

作り方

1. 甘酢あんを作り、調味料をレシピの割合で合わせて火にかける。沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける
2. 水気をとったニシンの切り身を2cm幅に切る
3. 小麦粉をまぶして油であげ、網やキッチンペーパーの上で余分な油を切っておく
4. 好みの野菜などをひと口大に切り、塩少々で炒める
5. ④に③を合わせて、器に盛りつける
6. ①の甘酢あんをかけてできあがり

ポイント

• スーパーで買うなら、3枚おろしのサービスが便利！
• 切り身の小骨を5mm幅で細かく切っておくと食べるときに舌にあたらない
• ④で野菜と一緒にニシンを炒めてしまうと身が崩れるので、別々に火を入れる
• あんは市販の麺つゆに砂糖と酢を足して作ってもOK

スタッフが味見しました

細かく包丁を入れて骨切りしているので、小骨も気にせずふんわりやわらかな身を堪能できました！

レシピ提供

居酒屋影法師
店主　岩崎 泰人さん
GWでオープン12年目に突入。お客さんの「今日はこんなの食べたい」を叶えたいからと、決まったメニュー表はありません。郷土料理や焼肉、ふぐ専門店で腕を磨いた店主なので、なにが出るかいつも楽しみ。