酒がはかどる、爽快な辛みと旨み
知床鶏の山わさび焼き
升×和食 くろもんじ
- 升で提供する一品料理が好評の店らしく、スイーツにもひと工夫。表面の抹茶が整えられた芝生のような「庭園パフェ」(580円)は、升の中に抹茶アイス、あんこ、白玉、コーンフレーク、生クリームがぎっしり詰まっています
こぼれるほど乗せられた山わさびは、淡雪のよう。注文を受けてから下ろすため非常に香り高く、後を引くような鮮烈な辛みが病みつきになります。受け止めるのは、強火の網焼きで一気に仕上げた知床鶏。皮目はパリッと香ばしく、塩だけの味付けで、やわらかな身から溢れる良質な脂と旨みを純粋に楽しむことができます。シャキシャキのネギも良いアクセント。後には爽やかな余韻が広がります。
「北海道らしいメニューを作ろうと試行錯誤を重ねました。山わさびに醤油を垂らすと、辛みがまろやかに変化しますよ」と料理長の安達さん。初夏からは、安達さん自身が採取した山わさびで提供します。860円。
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旬の食材を使用した和食居酒屋
住所：旭川市3条通6丁目石黒ビル4階TEL：0166-26-8919／定休日:日曜、ほか月2回月曜
3条通／居酒屋・ダイニング
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