南瓜のフライドニョッキ
チーズクリームソース

ニョッキを一工夫して、キツネ色のフライにしちゃいました！濃厚チーズのクリームソースと合わせれば、主食のパスタとしてだけでなく、ワインのお供にも相性抜群です。

材料(2人前)

〈南瓜のニョッキ〉

• 南瓜(皮をむいて種を取ったもの)・・・200g
• 強力粉・・・40g～60g
• 塩・・・少々
• 打ち粉用強力粉・・・適量

〈チーズクリームソース〉

• 生クリーム・・・200mg
• チーズ(ゴーダチーズ)・・・60g
• バター・・・10g
• 塩・・・適量

〈仕上げ用〉

• 粉チーズ(飾りつけ用)・・・適量
• ブラックペッパー・・・適量

作り方

1. 南瓜を4cm位に角切りし、600Wの電子レンジで3〜4分加熱する
2. ボウルに入れてマッシャーなどで潰し、塩、強力粉を少しずつ加えながら全体をまとめていく
3. 打ち粉をした台に②を直径1.5cm〜2cmの棒状に伸ばし、幅2cm〜2.5cm位にカットしてニョッキをつくる
4. 弱火にかけたテフロン加工のフライパンに粉チーズを円状にまぶし、少し溶かした後に薄くパリパリなるまで焼く
5. ニョッキを180度位の油でキッネ色になるまで揚げる
6. 鍋に生クリーム、チーズを入れて軽く煮詰め、バターを加える
7. 皿に⑥のソースを敷き、揚げニョッキを載せ、上から④の粉チーズを飾る。最後にブラックペッパーを振って完成

ポイント

• ニョッキは南瓜の水分量に応じて粉の量を調整。耳たぶくらいの柔らかさが最適です
• ソースのチーズは、溶けるものであれば何でも可。ゴルゴンゾーラを使うとより大人の味わいに仕上がります

スタッフが味見しました

ふわ～っと鼻を抜ける濃厚なチーズソースが絶品。外はカリカリ、中はもっちり食感の揚げニョッキにたっぷり絡めて食べてみてね♪

レシピ提供

レストラン エスペリオ
シェフ　太田 勝久さん
代名詞のハンバーグなど厳選素材を使った各種洋食が楽しめるレストラン。イタリアンを中心に、洋食の現場で30年以上経験を積んだ熟練のシェフが多彩なメニューを提供します。