東川楽座 笹一 / 焼き鯛めし にじむ繊細な旨味 吸わせて余さず召し上がれ
にじむ繊細な旨味
吸わせて余さず召し上がれ
お米の上に鯛を一尾のせて炊き上げる鯛めしをアレンジしたメニュー。まるでお寿司のようにひと口サイズに握られた上品な佇まいです。
大雪山から湧き出る地下水を注ぎ、圧力鍋でふっくら炊いた東川産米を鯛の身と握って焼き上げました。あらかじめ焼いて脂や旨味を浮かせた骨の上にそっと盛り付け、もう一度ともに焼き上げて完成。席に届く頃には良質な脂を白米が吸い、いっそう風味を増しています。食材を無駄にせず、味わいもアップしてくれるひと工夫。淡白で繊細な鯛の旨味が広がります。
一緒に焼いたカマは口の中で溶けていくよう。「ゆずおろしのさっぱりした味わいで、お酒にも合いますよ」と代表の寺林さん。一皿1500円。
お寿し屋さんなのに～ 手打ちそばと豚骨ラーメンがあります!
TEL：0166-82-2747／定休日:12月の定休日 1日(水)、8日(水)、15日(水)、22日(水)、29日(水) 30日(木)夜はお休みします。 31日(金)予約の受け渡しのみ。 1月の定休日 1日(土)～4日(火)／駐車場:店舗の西側 10台 道の駅「道草館」をご利用ください。 ※店舗の東側はアパートの駐車場です。止めないで下さい。
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