軟骨ごと全部召し上がれ
独特の歯ごたえがクセになる

パイカ丼

異酒屋あかるい農村

2021年8月27日／注目グルメ

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: 士別出身の店主(村長)が、地元の農産物をメインに使った居酒屋メニューやランチを提供する店として今年4月下旬にオープン。小上がりの掘りごたつ席はすべてロールスクリーンで仕切られた半個室で、感染症対策を徹底中

豚1頭からわずかしか取れない希少部位、豚バラ軟骨のパイカ。以前は食材として未使用だった部位ですが、東北のまちおこしメニューとして登場すると、その独特の食感と味わいで一躍脚光を浴びました。

6時間煮込んだ肉はほろほろと口の中でほどけていく柔らかさ。旨みの強い骨周りの肉は煮崩れすることなく、角煮のように味が染み、ほっこり優しい味わい。余分な脂が除かれているので、大ぶりな塊3～4個でもしつこくなく、大根にもじんわりと味が染み込んでいます。

ナスやコンニャクの煮物、きんぴら、ピーマンの天ぷらなど日替わりのおかずとみそ汁付きで800円。夜は、パイカ大根煮(750円)として提供しています。

異酒屋あかるい農村
旭川市7条通8丁目買物公園
TEL 070-4811-6005
11：30〜15：00、17：00～21：00
日曜は昼夜通し営業
※時短営業中
定休日火曜 ※火曜は学習支援エンむすびの会が貸し切り

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ビリヤニ: 提供するお店が増えつつある、インドの炊き込みご飯。店主の亀濱さんが入門編と呼ぶこのひと皿は、妻・美里さんの留学中の思い出から生まれました。... (1月6日)