淡泊な旨みがじゅわぁ～
早くも必食の名物に
エゾシカのレアカツ
ジビエバル 山神YAMAGAMI
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- 木の温もりに満ちた店内で、エゾシカ肉のワイン煮や鍋、ウニを載せた「うにく」など、目にも楽しいジビエ料理を提案しています。貸切も可能です
中はほぼレア。短時間でさっと揚げたシカ肉はしっとりとやわらかく、中心はほんのりぬくまって美しい葡萄色。
昨秋オープンした創作ジビエ料理の店で、イノシシやカモ、クマ肉も提供しています。今のいちおしは、猟期まっただ中のエゾシカ。厳しい冬を越すために風味豊かな脂肪をたっぷり蓄えていて、ベテランハンターが近隣で捕獲した上質な肉だけを使っているのでクセも臭みもありません。岩塩とわさび、好みで卵黄をつけていただくと、鹿肉特有のあっさりした旨みがダイレクトに伝わります。「シカ肉は高タンパク・低カロリー。開店して間もないですが、このカツを目当てに再訪してくださる方も多いですよ」とマスター。一人前1650円。
関連スポット
ジビエの味わいを思う存分堪能
住所：旭川市5条通7丁目右7号(ふらりーと内) TEL：080-4047-7233／定休日:日曜
5条通／居酒屋・ダイニング
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