一頭買いで叶えた道内羊肉の極み

北海道サフォークミスジ

炭火焼肉七輪屋

2020年11月13日／注目グルメ

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: 写真はサフォーク(赤)と肩ロース。赤身肉の強い旨味や肉質の違いなど、部位ごとに異なる個性を味わえます。同店のサフォークは冷凍せず、すべて生肉で提供。だからこそ、のピュアな旨みが広がります

士別で生まれ、和寒で肥育した道産サフォークラムの、しかも一頭からわずか300gしかとれないミスジは、オーナーの千葉浩子さんでさえ、先日ようやく口にできた希少部位。

肩甲骨付近の肉で、独特のしなやかな食感が持ち味です。身に歯を沈めると、穏やかな抵抗の後に甘い肉汁がじわり。見事なまでに臭みは感じられず、この余韻にいつまでも浸っていたいほど。たれも選べますが、繊細な味わいを堪能するにはレモン塩がおすすめ。

「牧場から一頭買いすることで、内臓など様々な部位を提供しています。ミスジはきめ細かな繊維と、さっぱりした脂の味が魅力」と千葉さん。1500円。1組1人前限定。6月から翌3月まで提供しています。

住所：旭川市5条通7丁目右6号 5.7小路ふらりーと

TEL：0166-22-4682／定休日:火曜

5条通／焼肉・ジンギスカン

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