さつまいもとりんごのパウンドケーキ

秋の恵みを使った焼き菓子。しっかり常温に戻したバターを使えば、ミキサーやホイッパー無しでも作れるんです。

材料

〈パウンド型1台分(8×21cm)〉

• バター…85g
• グラニュー糖…50g
• 卵(M玉)…2個
• 薄力粉…60g
• アーモンドパウダー…25g

〈さつまいもの砂糖煮〉

• さつまいも…70g
• グラニュー糖…70g
• 水…50g

• りんご…半玉分(1/4ずつ使用)

作り方

1. バターは常温に戻し、薄力粉はあらかじめふるいにかけておく。りんごを1.5cm角位に切り、1/4玉分ずつに分けておく
2. さつまいもの砂糖煮づくり。1.5cm角位に切ったさつまいもと砂糖、水を鍋に入れ、水分がなくなるまで弱火で煮詰める
3. バターにグラニュー糖、卵、アーモンドパウダー、薄力粉の順でダマにならないよう混ぜ合わせていく。りんご1/4玉分と②を入れ、形が崩れないようさらに混ぜる
4. ③を型に流し入れ、上に残りのりんご1/4玉分を均等に並べる
5. 上から軽くグラニュー糖(分量外)を振り、180度に予熱したオーブンに入れて30分間焼いて完成

ポイント

• 常温のバターはゴムベラやスプーンなどで抵抗なく混ぜられるくらいが理想
• 焼き上がりは竹串などを刺して何もくっつかなくなればOK。しっとり感を保つため、焼き上がりにお好みでラム酒やシロップをハケで塗ってもOK

スタッフが味見しました

すうっとナイフを入れると、秋の味覚がぎっしり。さつまいもの濃厚な甘みとりんごの酸味がバランス良く、ほんのり残ったりんごのシャキシャキ感も楽しい♪

レシピ提供

DOLCE&PIZZA passatempo
店長 パティシエ　砂田 裕光さん
有名菓子店での製造業務を経て、市内飲食店の専属パティシエとして活躍。フランスをはじめ、国内外を旅して得た多くの刺激が、現職のオリジナリティ溢れるピッツァやドルチェづくりに活きています。