いつまでも噛み続けていたい

地鶏の内臓を使ったアヒージョ

鶏と酒ぶち

2020年6月23日／注目グルメ

この記事は最終更新日から1年以上経過しています。
内容のー部もしくは全部が変更されてる可能性もありますので、あらかじめご了承ください。

: このメニューは辛口の日本酒や芋焼酎の炭酸割りと合わせるのがおすすめ。鶏料理のために作られた「火ノ鳥」は超辛口の純米酒で、肉の旨みや炭の薫香を包み込むキレがあります

旭川では珍しい地鶏料理の専門店。鶏刺し(たたき)や、焼き物、揚げ物など数ある料理から、今回は比内地鶏の内臓を使ったアヒージョを紹介。

ハツやレバーなど仕入れ状況によりメインの具材が変わる一品で、取材当日は砂肝でした。素材の味が生きるクセのないオリーブオイルの中で、大振りにカットされた砂肝がしっとりと煮えています。地鶏ならではの弾力と歯ごたえに、何口食べても飽きがこない旨さ。スダチの爽やかな酸味が、すっきり食べやすくしています。

絶対数が少ない地鶏のさらに貴重な内臓ですが、運がよければ上記の3種がミックスされる時もあるそう。当たりが出るまで、きっと何度も通っちゃいます…。1100円。

住所：旭川市3条通7丁目トーエー第2ビル1F(2・3仲通り)

TEL：0166-74-7974／定休日:不定休

3条通／居酒屋・ダイニング

かすべの煮こごり: 身よりも骨、骨より煮凝り。反論があることは承知の上で、あえてこう言い切りたい。店名にも冠されたこの料理は、先代が創業時から提供している看板です。... (3月19日)
銀だらみそ漬け: プロ御用達の鮮魚店で、半世紀にわたって愛され続ける一品です。脂の乗った銀だらに、いっそう深みを与えるみそ漬け。ふり塩で臭みを抜き、身の旨みを凝縮してからみそに漬... (3月13日)
ラムのスパイス肉団子トマト煮: フレンチやイタリアンベースのビストロで、ちょっと毛並みの違う一品を発見。ラム肉にクミンやカイエンペッパーを練り込んだ肉団子で、ひと口ごとにラムの力強い旨みとスパ... (3月6日)
豚で巻かれて炭で焼かれた海老: 野菜を豚肉で巻いた看板の「野菜巻き」にインスピレーションを得て、昨春に鳴り物入りでメニュー入りしました。殻をむいた肉厚なエビに豚バラ肉を巻きつけて、炭火でじっ... (3月3日)
なかなか最中: もなかといえば、あんこを挟んだ昔ながらのお菓子。そのイメージを覆すこの一品は、「もっと自由に、素材の組み合わせを楽しみたい」という店主の寺島さんの発想から生まれ... (2月20日)