丁寧な手しごとと時間が生むスペシャルなひと皿
フォアグラ入り道産もち豚の熟成パテ
ENOTECA IL GENTILE エノテカイルジェンティーレ
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- 季節のアンティパストやナポリピザを提供。パテはテイクアウト(500g3080円～)も可。日々のワインタイムに、味の変化を楽しんで
新鮮な鶏の白レバーのペーストに、豚の肩ロースとバラ肉の赤身を手切りで加え、肉感をプラス。タマネギとニンニクで甘みと風味を添えています。このパテをさらにリッチにしているのはフォアグラの存在。味わいを一層ふくよかにしてくれるのはもちろん、断面を大理石のように美しく見せてくれます。
焼き上げてから、提供できるのはおよそ一週間後。時間と共に素材がしっかり馴染み、徐々に熟成が進んでいきます。濃厚ながら舌の上からサラッと消える様子は上質なチーズのよう。「5年がかりでこのレシピに辿り着きましたが、まだまだ発展途上。目指す味を追求していきます」。若きシェフの進化が楽しみな一品です。1430円。
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住所：旭川市3条通8丁目買物公園AYLIT(アイリット)BLD.1FTEL：0166-21-3691／定休日:月曜
3条通／イタリアン
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