うま辛肉味噌

お店でも人気の肉味噌を家庭用にアレンジ。乗せてよし、絡めてよし、様々な料理に使えます。餃子のつけだれレシピも教えてもらいました。

材料(3～4人前)

• サラダ油…大さじ2
• 豆板醤…30g
• 長ネギ…1/4本
• 豚ひき肉…200g
• すりおろしたニンニク、ショウガ…各大さじ1

〈A〉

• みそ…85g
• 砂糖…30g
• 白だし…大さじ1/2
• 酒…15g
• 水…70g
• 一味唐辛子…大さじ1
• 醤油…大さじ1/2

作り方

1. フライパンを熱し、中火でサラダ油、豆板醤、ニンニクとショウガ、長ネギを軽く香りが立つくらいまで炒める
2. ひき肉を加え、中火で火が通るまで炒める
3. あらかじめ混ぜ合わせておいたAを加え、フライパンの端が焦げないようにヘラで混ぜながら加熱
4. グツグツと煮立ってから2分くらいで火を止め、時々かき混ぜる
5. 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫へ。3～4時間冷やしたら、スプーンで全体をかき混ぜて完成

ポイント

• 叩いたきゅうりや冷奴、白ご飯、焼きなす、ふろふき大根にのせてもうまい！
• 冷蔵庫で1週間くらい保存できます
• うま辛肉味噌：酢：醤油を5：2：1の割合で混ぜると、焼き餃子にぴったりのつけダレに(お好みでラー油を加えて)

スタッフが味見しました

辛めの味付けが食欲を掻き立て、ご飯と一緒にかきこみたくなりました！餃子のつけだれは肉の旨みがしっかりあるから、お酢多めでも◎

レシピ提供

羽根付き餃子 富良野劇場
店主　田中 明裕さん
大きな羽根つき餃子が人気の居酒屋。手仕込みで、注文を受けてから餃子の餡を包みます。ラベンダーサワーや豚サガリなど、店名にちなんだ富良野らしいメニューもおすすめです。