夏野菜と塩麹ヨーグルトのタンドリーチキン

インド料理の定番を和テイストにアレンジ。夏野菜も塩麴でひと手間かければ、素材の旨みを存分に感じる立派な添え物に大変身しちゃいます。

材料(2人前)

• 鶏もも肉…1枚
• ナス…1本
• とうもろこし…半～1本
• 塩麹…適量

A

• ヨーグルト…100g
• 塩麹…20g

B

• ヨーグルト…50g
• 塩麹…10g

作り方

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさにカットして、Aに漬け込み1～2晩冷蔵庫で寝かせる
2. ナスはガスコンロの火で皮を焼き、熱いうちに皮をむいてBで和える
3. とうもろこしは表面に塩麹を塗ってオーブンに入れ、180℃で10～15分焼く
4. ①をフライパンで皮目から中火で焼き、ひっくり返して両面にほどよく焼き色をつける
5. 鉄板にクッキングシートを敷き、④をのせてオーブンに入れ、180℃で8～10分焼く

ポイント

• ヨーグルトソースをつけたまま焼くので、焦げないよう火力の調整を！
• 塩麴の代わりに、同じく発酵食品の味噌や醤油などでもアレンジOK
• 塩麴ヨーグルト和えはズッキーニなど他の夏野菜でもおいしくできます

スタッフが味見しました

ヨーグルトに漬け込むことで鶏肉の繊維がほぐれ、焼いてもしっとり柔らかに。肉も野菜も塩麴の塩味がほど良く、ご飯はもちろん日本酒との相性も抜群です

レシピ提供

くろもんじ
スタッフ　信太 麻子さん
全国の銘酒と鮮度抜群の魚介や山菜、厳選した採れたて野菜など、旬の食材を贅沢に使った和食を提供。信太さんは系列洋食店の厨房で腕を振るっていたこともあり、基本を押さえながらもどこか洋を感じるメニューを考案しています。