記事・よみもの記事・よみもの纏うドレスは緑のサンチュ 巻いて食べてのエンドレス
韓国料理コリア-エン
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見た目に抵抗感がある人も、ここまで煮込めば平気では？新メニューのデジバル(2000円)は、豚足の煮込み料理。あまり馴染みのない食材ですが、韓国では専門店があるほどポピュラーです。臭みを消すため丁寧に血抜きし、みそやコーヒーに漬け込んでから、出汁や生姜、レモンを利かせたタレの中、火に5時間かけて仕上げます。
骨からほろほろとほぐれる肉をサンチュで巻いてひと口。コラーゲンたっぷりのゼラチンがとろけ、コチュジャンをピリっと効かせた酢みそ、一緒に巻いた辛味ねぎが旨みを後押ししてくれます。「すべてがひとつになったときのバランスを考えて味付けをしています」と店主のキムさん。しかし、私は気付いてしまった。本当に最高のバランスにするためには、冷えたビールが必要だと…！
