ピリ辛ボナーラ

醤油や鰹だしなど和のエッセンスを取り入れ、柚子コショウでピリ辛にまとめた創作パスタ。牛乳も生クリームも使っていないのに、濃厚な味わいに仕上がります。

材料(2人前)

• パスタ…2人前
• 白の炒りゴマ…小さじ3
• バター…35g
• オリーブオイル…1まわし半
• 鰹だし…36cc
• 醤油…1まわし
• 大葉の千切り…5枚

〈A〉

• マヨネーズ…10g
• 柚子コショウ…3g
• 一味唐辛子…適量
• 卵黄(L)…2個

作り方

1. パスタを少し固めに茹でておく
2. フライパンで白ゴマを空炒りして香りがしてきたら、バターを加え、溶けたらパスタを入れる。オリーブオイルをまわし入れ、鰹だし、醤油を加えて混ぜるようにソテーする
3. Aの材料をすべてボールなどに入れて混ぜ合わせる
4. 先のボールにパスタを加え、よく混ぜてから大葉をかけて完成

ポイント

• ソテーした後の熱を少し冷ますことです。卵黄に熱が入るとぱさぱさになり、カルボナーラ感がなくなります。

スタッフが味見しました

鰹だしに柚子コショウという、和食の王道の組み合わせが絶品。大葉のさわやかな香りは、千切りにすることで主張しすぎることなく、主役のパスタを引き立てています。

レシピ提供

ふくろう亭
店主　古川 雅明さん
北海道の郷土料理を中心に、旬の山海の幸が味わえる居酒屋ふくろう亭オーナー。カニのふんどしの天ぷら、エゾシカのたたきなど、北海道でしか出逢えない味を提供しています。全国各地の銘酒も充実。今回のレシピは調理長の徳田一弘さん考案。