フキのファルシ 里山仕立て

マンネリがちなフキの煮物に新風を。中に2種類の詰め物をして、イタリアンに仕上げました。シャキシャキ、カリカリの食感も楽しい一皿です。

材料(2～3人前)

●生フキ 2～3本

〈詰め物〉
A：きのこ編
●お好みのきのこ(今回はしいたけ) 1～2個
●エシャロット(タマネギでも可) 1／2個程度
●生クリーム 100ml

B：お肉編
●鹿肉と豚脂(牛豚合い挽き肉でも可) 100g
●卵 1個
●お好みの香辛料(今回はナツメグ、ローズマリー)、バルサミコ酢、塩、胡椒 各適量

〈トッピング〉
●全粒粉パン粉 大さじ3
●オリーブオイル 大さじ1
●ニンニク、イタリアンパセリ 各適量

作り方

①生フキはたっぷりの塩(分量外)で板ずりして茹で、冷水にとってからスジを取る
②Aの材料を適当な大きさに切って炒め、生クリームで煮詰めてからフードプロセッサにかけて滑らかにする
③Bの材料をすべて合わせる
④②と③をそれぞれ詰めたポリ袋の角を小さくカットし、①のフキの穴に中身をしぼり出す。フキは3cmの長さに切りそろえる
⑤トッピングの材料をすべて混ぜ、グラタン皿に並べた④の上にかける
⑥180℃のオーブンで15分ほど焼く

ポイント

★①でくたくたに茹で過ぎると詰めづらくなります
★やっぱり穴が大きいほど詰めやすいので、立派なフキをゲットして
★普通のパン粉でも良いですが、「全粒粉のワイルドな風味が合うんです～」とゴローさん
★一応分量を書きましたが、どれもお好みの量でOKのお気楽レシピです

スタッフが味見しました

フキときのこ、鹿肉の野性味がぴったりマッチした里山の豊かさを感じる味。下処理したフキがあれば案外簡単なので、休日のお酒のお供に作ろうっと。

レシピ提供

古農家GOLOSO ゴローソ
上川郡東川町東3号北32
店主　遠藤 ゴローさん
東川町の奥、小さなしののめ地区にあるイタリア料理店で、使う野菜は店の周りで採れたものばかり。ゴローさんらしい自由で大らかな料理は、時々(いや頻繁に)食べたくなる魔性の味。