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内容のー部もしくは全部が変更されてる可能性もありますので、あらかじめご了承ください。
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- フランス料理を気軽に楽しんで欲しいと2017年末にオープンした、和の出汁や食材をフレンチの技術で調理する“和フレンチ”のお店。個室のテーブル席と、キッチン前のカウンター席があるのでシーンで使い分けて
ずらりと並ぶナイフとフォークに困惑…。フレンチのお店でしばしばある光景ですが、すべての料理を箸で食べる睦月なら心配ご無用。中でも牛タンのブレゼは、箸でスゥっと切れる驚きの柔らかさが魅力です。
一本丸ごとの牛タンを、香味野菜とともに赤ワインに漬け込んでマリネに。焼き目をつけてから、トマトベースのソース下地に香草を添えて、オーブンで3時間ほど蒸し煮(ブレゼ)します。フランス料理の代表的な調理法で、肉と野菜のエキスとソースがほどよく馴染むことで素材をしっとりと仕上げます。
旨みが凝縮された煮汁に、フォンドボーなどを加えて作るブラウンソースが味の決め手。完成まで3日を費やすからこそ生まれるコクと柔らかさを味わって。税別1500円。
羊スープ 
コーヒーチーズケーキ 
花ズッキーニ地鶏と北海しまえびのフリット 
道産マッシュルームの詰め物 セゴビア風オーブン焼き 
美瑛豚のヒレカツ黒カレー 
