選べる産地や抽出方法 好みのコーヒーを見つけて

厳選した豆を自家焙煎したコーヒーが味わえる「ザ・オールドカフェ」(旭川市東光6条7丁目6-11)が、5日にオープンしました。オーナーは「往年の喫茶店のように、大人たちが思いのままに時間を過ごす社交場のような店にしたい」と話す、杉野零さんです。

人気ラーメン店の梅光軒などを営む(株)オーシャンに勤務し、海外進出や事業の立ち上げに携わってきた飲食業のスペシャリスト。もともとコーヒーが大好きで、勤続10年の節目に独立を決意しました。

使用する豆はすべて、産地はもちろん生産農場まで明確なスペシャルティコーヒーです。エチオピア、コスタリカ、ブラジル、コロンビア、インドネシアのマンデリン、グァテマラの6つの産地に2種類のブレンドを加えた全8種。小さな焙煎機で少量ずつこまめにローストするので、常に新鮮な風味を楽しむことができます。

抽出方法が選べるのも魅力です。すっきりとした飲み口のペーパードリップ、豆の油分や微粉が入り、素直な酸味も楽しめるステンレスフィルター、煮出すことで豆本来の個性をまるごと引き出すサイフォン式、甘みとコクをのせたオイル分を一番感じるフレンチプレスの4つから注文できます。「豆と合わせて全部で32通りの味わいを楽しめます。さまざまに異なる風味を試してみて」と杉野さん。

このほか「店名のように、古き良きものを現代に融合したい」と、ホットケーキやピザトースト、カレーライスなど往年の喫茶店の定番メニューを揃えています。焙煎豆のテイクアウト販売も可能。営業は午前11時から午後11時(日祝10時)まで、不定休。問い合わせは同店(電話0166・74・5556)へ。