須藤 芳雄さん

五条通の地下に、やわらかなあかりが灯る一軒があります。座席数8席のみの完全予約制。静かな空間で供されるのは、北海道の旬を主役にしたイタリア料理のコースです。

店主が大切にしているのは、イタリア料理が本来持つ「地域性」という考え方。土地の気候や水、食材の違いが、そのまま味になる。その思想は、四季が明確で自然条件の厳しい北海道とも重なります。

「料理を一番いい状態で味わってほしい」。食材ごとに温度と時間を見極め、手をかけすぎない調理を心がけます。オリーブオイルや火入れといった基本を軸に、素材の輪郭をくっきりと立たせます。

技法はイタリアンにとどまりません。鰹や昆布だしなど、和食の考え方を取り入れることもあります。季節の野菜から引いたソースや、素材に合わせた火入れ。「当たり前のことを、ていねいにやる。それだけで北海道の食材は応えてくれます」。

料理に寄り添うのが、イタリアやフランス産のナチュラルワイン。その日の献立に合わせて提案します。記念日での利用も増え、「大切な日に選んでもらえるのがうれしいですね」と話します。SUのカウンターには今日も、イタリア料理というフィルターを通した北海道の季節が、まっすぐな味として並びます。

店舗情報

Restaurant SU(スー)
旭川市5条通7丁目 レジデンス5条 B1F
Tel 0166-74-8829
18：30〜22：00
月・火曜定休