豚バラのラグー

トマトの酸味とハーブ香る、初夏の煮込み料理です。
本場イタリアではパスタソースとして愛されています。

材料(5人前)

• 豚バラブロック・・・600g
• 玉ねぎスライス・・・1個
• にんにくスライス・・・1かけ
• 赤ワイン・・・1カップ
• マッシュルーム・・・6個
• 塩・胡椒・強力粉・オリーブオイル・・・各適量
• レモンの皮・・・半個分
• 粉チーズ・・・50g

〈A〉

• 水・・・2カップ
• トマト・・・2個
• タイム・・・4本
• ローリエ・・・1枚
• グラニュー糖・・・小さじ1
• 塩・・・少々

作り方

1. 豚バラ肉を4cm角に切り、塩(肉の1％、約6g)・胡椒をふる。全体に強力粉を薄くまぶす。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、①を中火で焼く。キッチンペーパーで脂を吸い取りながら表面がキツネ色になるまで焼き、玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで炒める。香りが立ったら赤ワインを注ぎ、しっかり水分を飛ばす。
3. 鍋に移し、Aをすべて加え、弱火で1～1時間半、蓋をしてじっくり煮込む。途中でアクや脂が出てきたら取り除く。
4. すりおろしたレモンの皮と、炒めたマッシュルームを加える。粉チーズをかけてオーブンで表面を焼き上げたらできあがり。

ポイント

• お肉の柔らかさは煮込み時間で調節を
• トマトは湯むきし種をとっておくとよりよい仕上がりに
• 油脂が気になる場合は、煮込んだ後いったん冷まし、表面に固まった脂を取り除くとさっぱり仕上がります

スタッフが味見しました

自宅でこの味が出せるとは…。ビランチャさんの思い出の味として、家庭で引き継いでいきたいな。

レシピ提供

ビランチャ
オーナーシェフ　鈴木 一徳さん
地元食材を生かしたイタリアンの人気店ですが、惜しくも9月に閉店予定…。「旭川の皆さんに愛してもらった味を残せたら」と、看板メニュー「豚肉のラグーソースパスタ」を思わせるレシピを提供いただきました。