あおさのりうどん

香川と北海道産小麦、大雪山の銘水で毎日手打ちした麺と、煮干イワシのいりこの風味豊かな出汁で、伝統の讃岐うどんを北海道流にアレンジした一杯を提供しています。

「あおさのりうどん」(850円)は、北海道出身の店主が考案した異色の讃岐うどん。出汁の表面を覆いつくすあおさのりのふわふわとした食感が、つるりとのど越しのよい麺によく合います。

澄んだつゆは決して薄味ではなく、しっかり出汁の効いた深い味わい。麺のうまさと共に、あおさの磯の香りもじんわりと豊かに引き立てます。

すべてのバランスが完璧に調和した時、ゆであがりは透き通って輝いているという麺。「それが難しいからこそ、面白い」と店主。生地との対話はこれからも続きます。