桃とフルーツトマトの冷製パスタ

家庭のパスタをワンランク格上げしてくれる、フルーツと夏野菜を使ったひんやりパスタ。ソースはミキサーにかけるだけなので、手軽にシェフの味が再現できます

材料(2人前)

〈パスタ〉
フェデリーニ…80g(1人40g)

〈ソース〉
桃…1/2個
フルーツトマト…1個
フレッシュバジル…2枚

A
レモン搾り汁…1/2個分
エクストラバージンオイル… 15cc

〈具材〉
桃…1/2個
フルーツトマト…1個
塩…ひとつまみ(0.5g程度)
胡椒…少々
エビむき身…4尾
フレッシュバジル…2枚

作り方

1. 具材となるトマトと桃は一口大に切り、塩コショウで味付け。エビは塩茹で、バジルは千切りにしておく
2. 次にソース作り。沸騰した湯にトマトを入れ、10秒程で取り出して冷水で冷やし皮をむく。桃は半分に切って種を取り、皮をむく
3. ②とAを滑らかになるまでミキサーにかける。パスタは7分程茹でて取り出し、湯切りする
4. 氷水を入れたボウルに空のボウルを載せ、その中で茹でたパスタを入れて冷やしながら、ソースと千切りバジルを絡める
5. 充分に冷えたら皿に盛り付け、具材を散りばめて完成

ポイント

• パスタはカッペリーニなど1.4mm以下の細麺であればOK
• 茹で汁の塩加減は1ℓの水に対し10g。冷やして締めるので、表示時間より1分長く茹でるのがコツ
• 魚貝はイカ、カニ、ホタテなどお好みで。バジルは大葉で代用可

スタッフが味見しました

はじめはスイーツか？と警戒しましたが、桃の濃厚な甘みとトマトの酸味が爽やかで、パスタに合う～！夏バテ気味の火照った身体にもやさしい一皿。

osteria ALBERO
オーナーシェフ 玉田 直人さん
契約農家直送の道産野菜と国産の肉・魚を使ったカジュアルイタリアンを提供する、ランチメインのレストラン。平日の定番ランチに加え、週末の限定メニューやコースも人気。