若鶏のグリル 夏野菜のソース

しっとり＆カリッなチキンのコツは、温度管理とタイミング。ジューシーな野菜が具材とソースを兼ねた、食べ応えのあるメニューです。

材料(4人前)

• 鶏もも肉 …2枚
• 玉ねぎ(角切り)…1/2個
• ニンニク…1片
• 赤唐辛子…少々

• 塩
• コショウ
• 小麦粉
• 白ワイン
• オリーブオイル
• バルサミコ酢(レモンも可)…各適量

〈A〉

• ピーマン…1個
• キャベツ…1/4個
• ミニトマト…4個
• 黒オリーブ…適量

作り方

1. 鶏肉を同じ厚みになるよう薄く開き、塩・コショウして下味を付ける
2. フライパンに油をひき、小麦粉を付けた肉を皮目から焼く。中火で加熱し、皮にこんがりと焼き色が付き、端が白くなってきたら裏返す。軽く焼いてからお皿に取り出す
3. 残った油を捨て、新しい油でニンニク・唐辛子を弱火で加熱
4. 玉ねぎを加えてしんなりしたら、Aを入れて軽く炒める
5. 鶏肉を戻し、白ワインを注いで塩・コショウで味を調える
6. フライパンにフタをして弱火で5分ほど蒸し焼きに
7. 先にキャベツを盛りつけて、その上に鶏肉、ほかの野菜、肉汁を回しかける。仕上げにオリーブオイルとバルサミコ酢をかけて完成

ポイント

• 油が焼けすぎると味が悪くなってしまうので、③で捨てたあとはフレッシュな油を使って
• ニンニクと唐辛子は焦がすと苦みが出てしまうので注意
• オリーブオイルを最後にかけると、風味よく仕上がります

スタッフが味見しました

食感の軽さとバルサミコの酸味で、あっさりと頂けました。暑い日は、チキンを冷やしても美味ですよ♡

レシピ提供

洋食やまねこ軒
オーナー　図所 磯路さん
メニューも豊富、ボリュームも満点で、いつも賑わう町の洋食屋さん。厨房の奥で黙々と腕を振るうオーナーは実はとってもフレンドリー！今回はお店で実際に提供しているメニューを教えてくれました。