有機ブドウと天然酵母で造るワイン
道内初のビオディナミワイナリー
上富良野町でこの秋から始動
トカプチ株式会社
この記事は最終更新日から1年以上経過しています。
内容のー部もしくは全部が変更されてる可能性もありますので、あらかじめご了承ください。
持続可能なバイオダイナミック農法を実践するトカプチ株式会社(本社・十勝管内更別村)が、上富良野町内にワイナリーを新設しました。十勝岳連峰を望むこのワイナリーは神々の山の尾根を意味する「カムイメトッヌプリ」と名付けられ、この秋に収穫したブドウの醸造を進めています。
醸造所の作業場。「∞」の形で繋がる熟成庫は土の中に埋め戻し、温度変化の影響を受けにくい作りにしています 大雪山系と夕張山地に三方を囲まれた富良野盆地は、昼夜の寒暖差が大きくブドウづくりに適した土地。同社では2014年から上富良野町で有機農法によるブドウ栽培を始め、ワイン用品種の「山幸」を中心に育てています。これまでは岩見沢市の10Rワイナリーで委託醸造をおこなってきましたが、この秋からは自社醸造所での仕込み作業が進められています。
ブドウ畑に隣接して建てられた醸造所は、作業場と熟成庫の2棟とも印象的な八角形をしています。建物には上富良野町や更別村にある自社所有の山林で新月伐採したカラマツを、丸太のまま2年ほど乾燥させて使いました。それぞれ200平米のゆったりとした作りで、収穫したブドウは巨大な圧搾機で果汁を絞り、特注したイタリア産陶器の壺の中で、天然酵母の力を借りてゆっくりと発酵、熟成が進んでいきます。
今年は猛暑の影響や虫、動物の食害を受けながらもブドウの出来はよく、上富良野町と本別町の圃場で収穫したブドウで、微発泡のペティアンや壺熟成のステイルワインなどを仕込みました。現在は熟成の真っ最中で、リリースは来春以降を予定しています。
栽培・醸造を担当する浜田和也=写真=さんは、この7月にオーストリア、スロヴェニア、イタリアで14カ所のワイナリーを視察。自然派ワインのヴァンナチュール製法を学び、山幸の特徴を引き出す技法を模索してきました。「この地の山幸ならではの香り、味の深みを活かしたワインを醸造していく第一歩を踏み出しました。山幸ならではの香りや味を最大限引き出したワイン造りをしていきたい」と笑顔を見せます。最新情報はインスタグラムで発信しています。
関連キーワード
トピックス
-
今日も元気にいただきガス! 旭川ガスのお店を動画紹介 - 今回はっしーが訪れたのは、旭川市のマチナカ、緑橋通り沿いにある「らぅめん青葉」さん。旭川ラーメンの草分け的存在で、市民からも観光客も大人気のお店です。実は地元っ... (7月25日)
-
焼肉を喰らう - 今年も肉がうまい季節がやってきた! 焼いて、食べて、あーしあわせ。... (7月22日)
-
地元資材を生かし ブランド豚づくりに挑戦 - ジンギスカンやホルモンなどの食肉加工・製造を手掛ける旭川市の(有)マルカフーズは、2022年以来2回目となる放牧豚の飼育を、今年5月から始めました。 新型コロナ... (7月20日)
-
中富良野の土壌が生んだ 特別な甘口 貴腐ワイン - 富良野盆地にあるワイナリー「ドメーヌレゾン」(中富良野町東1線北4号)で、甘口ワイン「貴腐 中富良野ケルナー 2024」が、7月19日(土)から数量限定で登場し... (7月16日)
-
ビールのお供編 - 夏はやっぱりキンキンに冷えたビールで晩酌と行きたいな!相性ピッタリの惣菜と一緒に、暑い夜を爽快に乗り越えよう。 ※表示価格はすべて税込です... (7月15日)
-
薪ざんまいで焚き火ざんまい キャンプ好き必見の新商品 - 旭川近郊の家具メーカーなどに木材を販売する北日本木材株式会社(旭川市東8条8丁目)が、北海道産材を中心に詰め込んだ薪のセットを5月から販売しています。 オリジナ... (7月17日)
-
笑顔100年計画〜デジタル × 歯科 - 苦手な歯科治療は何ですか?麻酔の注射や型取りが苦手という方が多いと思います。 従来の治療では、歯の型をとるときに、あの柔らかい粘土のようなネットリした材料を使っ... (7月16日)
-
地域の個性を香りで表現 ナナカマドのフレグランス誕生 - 林業を営みながら、伐採した樹木の端材で製品開発や空間デザインも手掛けるwaft株式会社(旭川市)が、旭川の木・ナナカマドを使用したフレグランススプレー「ナナカマ... (7月13日)
-
笑顔100年計画〜口腔機能低下症に注意! - 歯科で診断される代表的な病名と言えば、虫歯や歯周病。しかし、歯を失って、「噛めない」「飲み込みにくい」「滑舌が悪い」など、お口の機能が衰えてしまう状態についても... (7月9日)
-
よしもと内科クリニックが永山に開院 - よしもと内科クリニックは、一般内科をはじめリウマチ科、内分泌内科まで幅広い診療に対応する医療機関です。 発熱や風邪などの日常的な不調から、慢性疾患、専門的な症状... (6月19日)
-
2025年を迎えて - 明けましておめでとうございます。 皆さまにおかれましては、2025年が素晴らしい一年となりますことを心よりお祈り申し上げます。 遡ること100年前、1925年(... (1月1日)
-
40周年を節目に、見えてきた「可能性」 - 明けましておめでとうございます。 皆様におかれましては健やかに新春を迎えられたこととお慶び申し上げます。 株式会社ライナーネットワークは、本年6月を持ちまして創... (1月1日)
-
希望の花を咲かせる、挑戦の一年に - みなさま、新年明けましておめでとうございます。 旧年中も格別のご高配を賜り、心より御礼申し上げます。 思い返せば昨年はロシアによるウクライナ侵攻を皮切りに、円安... (1月1日)
-
経済再生に向けて、リハビリの年に - 明けましておめでとうございます。 振り返ればコロナ禍で誰もがもがき苦しんだ2020年でした。当社も直撃を受け、大いに冷や汗をかきました。 三密を避けての分散勤務... (1月1日)
-
旭川で【テイクアウト】できるお店〜東光・豊岡 - 旭川市内でテイクアウトできるお店を紹介します 【随時更新中・要事前確認】... (10月19日)
- PRインターネット広告掲載はこちら »
-