豚の内臓の串焼き＝「やきとん」の専門店でありながら、ぷりぷりのレバーをごま油と塩、たっぷりのネギでいただくこの一品料理に、ファンが増えてきました。
鮮度のいいレバーの筋を丁寧にそぎ落として中心部だけを残し、しっかり血抜きを行います。「仕込みの中でも特に手間がかかる作業です」と店主の川村忠さん。その後はパサつかないように火入れし、しっとりと仕上げまます。こうして提供されるレバーは瑞々しさに溢れ、弾力がありながらも噛めばやわらか。臭みはまったくなく、ごま油の香りとネギの心地よい辛み、少し強めの塩気がレバーの甘みをぐっと引き立てます。串の焼き上がりを待つひと皿に。638円。
THE やきとん BASE
旭川市3条通8丁目1705-43 サンライズビル2階
TEL 0166-73-6465
営業時間 17：00〜24：00(LO23：30)
定休日 月曜
Instagram @theyakitonbase
