夏野菜のシチリア風
野菜のトマト煮 カポナータ

冷製パスタのソースに、チーズを乗せてオーブン焼きにと、アレンジ自在な頼もしい一品。ちょっと多めに作っておくと、暑い夏の台所仕事を減らしてくれますよ。

材料(2人前)

• ピーマン・・・2個
• パプリカ・・・1/4個
• にんにく(みじん切り)・・・4粒
• 玉ねぎ・・・50g
• ナス・・・1本
• ズッキーニ・・・小1本

〈ソース〉

• トマト(1～2センチ角)・・・1個
• 白ワイン・・・大2
• 砂糖・・・小さじ2
• 黒オリーブ・・・6粒
• ケッパー・・・小さじ1/2
• タイム・・・少々
• ローリエ・・・1枚
• レーズン・・・10g

作り方

1. ピーマン、パプリカ、玉ねぎを1.5センチ角にカットして、オリーブオイル30ccでしんなりするまで炒める
2. ナスとズッキーニはひと口サイズにカットしてきつね色になるまで素揚げする
3. ソースの材料をすべて合わせて半量になるまで15～20分ほど弱火で煮込む
4. ①②③を絡めて、冷蔵庫で一晩冷やして完成

ポイント

• ナスとズッキーニは色がつくまで揚げることで、風味が増し煮崩れ防止になります
• ケッパー、タイム、ローリエ、レーズンはお好みでどうぞ
• 1日置くことで、ソースが野菜にしっかりと染み込みます

スタッフが味見しました

旨みが凝縮した野菜にニンニク風味のトマトソースが絡んで、味付けは控えめなのにしっかり濃厚。食欲がない日にも、ぺろりと食べきれちゃいます。

レシピ提供

オステリアキャニオンベース
旭川市5条通8丁目1253番地3
店主　平松 学さん
ゆったりと温かみのある空間で、上川町のブランド豚「渓谷味豚」をはじめ、大雪山の清流に育まれた旭川近郊の多彩な食材を使ったイタリアンを味わえます。層雲峡では「ビアグリルキャニオン」を運営