特製！中華レバニラ炒め

旬のニラで元気をチャージ！家庭向けにアレンジした人気メニューの味を、こっそり教えてくれました♪

材料(3～4人前)

• 牛レバー(薄くスライス)・・・200g(鳥や豚のレバーでも代用可)
• ニラ・・・1束
• 長ネギ・・・1/2本
• もやし・・・1袋
• 卵・・・1/2個
• 片栗粉・・・適量
• サラダ油・・・適量

〈A〉

• 塩・胡椒・酒・・・各適量
• 醤油・・・数滴

〈B〉

• ニンニク・ショウガ・豆板醤 (一味唐辛子も可)・・・各適量

〈C:万能オイスターダレ〉

• 醤油75cc、酒 50cc、砂糖6g、オイスターソース50cc、水25cc、鶏ガラスープの素少々、水溶き片栗粉を合わせる

作り方

1. レバーにAを絡め、溶き卵を加えて30分ほど馴染ませ片栗粉をまぶす。サラダ油を合わせて全体をほぐす
2. ニラと長ネギは食べやすく切り、もやしは水につけてシャキッとさせる
3. フライパンでレバーの両面を軽く焼き、いったん皿に移す。長ネギともやしを強火で軽く炒め、ザルに移して水分を切る
4. フライパンにレバーを戻して軽く炒め、長ネギともやしを加え、最後にニラを加えて炒める
5. 弱火にしてBを加え、香りが立ったら強火にしてCを加え、一気に炒める。酢(分量外)を数滴垂らして完成

ポイント

• レバーは火が入りすぎると硬くなるので、③では半生に。
• もやしと長ネギは一度炒めて水分を出すことでシャッキリ！
• 最後に酢を加えると、香りが引き立ちまろやかに
• 万能オイスターソースは中華の炒め物にも使えます。鶏ガラの素と片栗粉以外を合わせて常備も可

スタッフが味見しました

特有のくさみがなく、野菜もシャキシャキ。ひと手間でこんなに味や食感が変わるなんて！ワンランク上の料理に家庭で挑戦してみて。

レシピ提供

正直や
オーナー　西野 孔二さん
「まっすぐで一笑懸命」をコンセプトに、生産者の思いが詰まった地元の食材を積極的に取り入れ、中華を軸とした愛情たっぷりの料理とお酒で出迎えてくれる居酒屋さん。