一口ごとに春を噛みしめて
フレンチと日本酒がであう街角

鮮魚のポワレグリル野菜添えシェフの気まぐれソース

sperare スペラーレ

2022年4月22日／注目グルメ

この記事は最終更新日から1年以上経過しています。
内容のー部もしくは全部が変更されてる可能性もありますので、あらかじめご了承ください。

: もう一品のおすすめは、手作りのフランスの田舎風パテ(1カット620円)。優しくスパイスをきかせた素朴な味わいは、おつまみに最適です。手のひらほどあるサイズにも驚くはず。席数が少ないので、電話予約が確実です

銀座商店街の片隅で、春の訪れを感じる一皿に出合いました。この日のメインは商店街で仕入れた新鮮な鯛。皮はパリッと、身はふっくら焼き上げ、菜の花やトマトなどおよそ10種類の野菜と共に、真っ白なお皿を賑やかに彩りました。鯛の下にはアラの出汁で炊いたリゾットが隠れていて、これも嬉しいサプライズです。

実は、影の主役はエビとカニの旨みを凝縮した色鮮やかなソース。少し残して、バゲット(120円)に吸わせて最後の一口まで味わい尽くして。

「なによりも素材が大事。その良さを最大限引き出すことを意識しています」と店主の渡辺浩司さん。日本酒派の店主おすすめの一杯とどうぞ。魚種により1カット1580円～。

sperare スペラーレ
住所/旭川市4条通14丁目911-1 HRM D号室
☎0166-74-8744
営業時間/12:00〜15:00(金・土・日・祝のみ)、17:00〜23:00(20:30以降要予約)
定休日/水曜、月2回不定休
※小学生未満入店不可

きりたんぽ鍋: 寒い日に嬉しい東北の郷土料理が、旭川の街ナカでじわじわと人気を集めています。店長の娘さんが秋田県に縁があり、先月からメニューに加わりました。... (1月27日)
チーズトマトラーメン: 赤いスープに白い雪がふわり。鷹栖町の洋食店で密かに愛され続けるこの一杯は、4年前の創業時から店主が情熱を注ぐ、看板メニューのひとつです。真紅のスープに素揚げ野... (1月20日)
ナッツまいも: 自家栽培の有機さつまいも「紅はるか」を、店内のストーブの上でじっくりと。蜜をにじませた焼き芋は、翌日に使うことで味わいがひときわくっきりします。もう一つの主役は... (1月16日)
鷹栖ぎゅうっと冷凍生餃子: 鷹栖町の恵みを「ぎゅうっと」詰め込んだ新田ファームの冷凍生餃子は、素材はシンプルながら、実に個性的。餡には、自社ブランドの鷹栖牛を贅沢に使用しました。旨みの濃... (1月9日)
ビリヤニ: 提供するお店が増えつつある、インドの炊き込みご飯。店主の亀濱さんが入門編と呼ぶこのひと皿は、妻・美里さんの留学中の思い出から生まれました。... (1月6日)