銀座商店街の片隅で、春の訪れを感じる一皿に出合いました。この日のメインは商店街で仕入れた新鮮な鯛。皮はパリッと、身はふっくら焼き上げ、菜の花やトマトなどおよそ10種類の野菜と共に、真っ白なお皿を賑やかに彩りました。鯛の下にはアラの出汁で炊いたリゾットが隠れていて、これも嬉しいサプライズです。

実は、影の主役はエビとカニの旨みを凝縮した色鮮やかなソース。少し残して、バゲット(120円)に吸わせて最後の一口まで味わい尽くして。

「なによりも素材が大事。その良さを最大限引き出すことを意識しています」と店主の渡辺浩司さん。日本酒派の店主おすすめの一杯とどうぞ。魚種により1カット1580円～。

sperare スペラーレ
住所/旭川市4条通14丁目911-1 HRM D号室
☎0166-74-8744
営業時間/12:00〜15:00(金・土・日・祝のみ)、17:00〜23:00(20:30以降要予約)
定休日/水曜、月2回不定休
※小学生未満入店不可