層雲峡で20年以上にわたり、地元食材を生かしたイタリアンを切り盛りするシェフ平松学さんの2号店として、旭川にオープン。上川産の渓谷味豚(みとん)や地元農家の野菜など、ここでもできる限り身近な食材を使っています。

上川町の大雪漁協生産組合から仕入れたニジマスは、川魚ながら臭みはなくふわっと柔らか。フライパンで皮をパリッと焼いたあとに、トマトソース、ガーリックバター、チーズ、香草パン粉をのせて野菜と一緒にオーブンへ。あっさりと淡白な身がニンニクの風味とチーズの芳醇な味わいをまとい、ワインが進む一皿に仕上がりました。

「魚料理だけど軽めの赤と合わせて」と平松さん。2人でシェアできるサイズで、1400円。

オステリアキャニオンベース
旭川市5条通8丁目1253番地3 買物公園
☎0166-74-8577
11:00〜15:00(LO14:00)、17:30〜21:00(LO20:00)
定休日 日曜