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アスパラごはん

蕎麦と料理 おかだ紅雪庭

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茹でても焼いても揚げてもおいしいアスパラ。その香りと食感をシンプルにとことん味わうアレンジです。

材料(3~4人前)

  • 生アスパラ…太め3本
  • 白米…3合
  • 塩…大さじ1(お好みで)
  • 昆布…10cm位1枚
  • 薄揚げ…1枚(軽く表面を炙り、食べやすい大きさに刻んでおく)
  • 出汁…200CC ※水1リットルに対して鰹節60g、昆布10cm位

〈調味液〉

  • 出汁…200CC(冷ましておく)
  • 薄口醤油…大さじ1 ※出汁入りの麺つゆを薄めて代用可

作り方

  1. アスパラははかまを取り、根本2cmほどは炊き込むので切っておく
  2. 炊飯器に米、塩、出汁と水を目盛り通り注ぎ、昆布とその上にアスパラの根元を置いて炊く
  3. 残りのアスパラは鍋で固めに茹で、平らな容器にアスパラと調味液を入れておく
  4. ご飯が炊きあがったら、昆布とアスパラの根元を取り出し、軽く混ぜる
  5. ボウルに④と薄揚げを加え、食べやすく斜め切りしたアスパラも入れて、さっくり混ぜ合わせる

ポイント

  • 調味液は冷ましておくこと、食べる直前にご飯にアスパラを混ぜこむことで、アスパラの鮮やかな色を保ち、シャキシャキ感も残します
  • フキの時期はフキの葉でも楽しめますよ

スタッフが味見しました

ごはんもほんのり緑色♥歯ざわりを残したアスパラと香ばしいお揚げの組み合わせは、香り豊かで箸が止まらないおいしさです

レシピ提供

蕎麦と料理 おかだ紅雪庭
女将 髙橋 富士子さん

昭和8年に建てられた北の誉のオーナー・岡田邸を動態保存する目的で、9年前に開店。丁寧にとったお出汁がベースの日本料理に、毎日手打ち手切りで提供する蕎麦が人気です。夜は予約制。

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蕎麦と料理 おかだ紅雪庭

有形文化財・旧岡田邸 瀟洒な建物でこだわり抜いた蕎麦を

蕎麦と料理 おかだ紅雪庭

住所:旭川市5条通16丁目1099番地

TEL:0166-22-5570/定休日:水曜日/駐車場:建物裏手にある岡田邸200年財団駐車場 もしくは斜め向かいにあります「やわらぎ斎場」様の駐車場(提携)をご利用下さい。

5条通/うどん・そば, 和食・寿司・割烹

  • ランチ
  • 駐車場
  • テイクアウト
  • 予約優先
  • 宴会・パーティー
  • 接待・会食
  • 慶事・法事
  • 個室
  • 貸切可
  • カードOK

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