コース料理の期待感を高める
鮮やかな野菜たちの共演
大分佐藤自然農園 黄金の土から届いた昔野菜のメドレー
レストラン オネット
この記事は最終更新日から1年以上経過しています。
内容のー部もしくは全部が変更されてる可能性もありますので、あらかじめご了承ください。
- 食材はもちろん、カトラリーにも一流の品を取り入れています。ディナー9900円コースで登場する龍泉ナイフは入手困難な名品。ステーキ肉の繊維を乱さずカットし、口の中で旨味があふれ出る瞬間を体験できます
「生野菜そのままは、料理ではないと思っています」とオーナーシェフの嶋田智明さん。すべてのコースの前菜で登場する野菜のメドレーは、そうした思いから実に丁寧に手をかけています。
取材日はカリフラワーやカブなど、旬の20種ほどがひと皿に。食材に応じて調理法を変え、鮮やかな色彩や食感など特徴を見事に引き出しています。それを赤玉ねぎやカレーオイルなど5種のソースでいただきます。佐藤自然農園とは、東京で料理長をしていた頃に出会って以来、17年の付き合い。地力に溢れた土で育つ野菜は「味わいの深さが段違いで、虜になった」と惚れ込んでいます。ランチコースは2200円から。3000円以上のコースは全3種の前菜から選べます。
関連スポット
北海道旭川のフレンチレストラン
住所：旭川市5条通11丁目761番TEL：0166-85-7558／定休日:月曜、第1火曜／駐車場:6台
5条通／フレンチ
関連キーワード
注目グルメ バックナンバー
-
なかなか最中 - もなかといえば、あんこを挟んだ昔ながらのお菓子。そのイメージを覆すこの一品は、「もっと自由に、素材の組み合わせを楽しみたい」という店主の寺島さんの発想から生まれ... (2月20日)
-
ミートソースパスタ - 「ここまで手間をかける店、他にないかも」と笑う店主の秋山さん。東京のパスタ専門店で4年間、理想の味を舌に刻み、その記憶を頼りに旭川で13年、看板の味を守っていま... (2月17日)
-
もつ豆腐煮込み - 46年前の創業時から、少しずつ姿を変えながらも守られてきた冬の味。塩ベースのスープで温めた絹豆腐に、カツオと昆布の出汁を効かせ、旨みを重ねたタレで煮込んだ牛もつ... (2月13日)
-
クッキーシュー - 丁寧に手作りする引き出し弁当が人気の和食店で、創業当初から愛されている名物スイーツです。「和食屋にあったら面白い」と、店主の藤井さんが独学で作るようになりました... (2月6日)
-
せんべろセット - 訪れた人の心を掴んで離さない…旭川駅前ビルの地下には、そんな名店が軒を連ねます。こちらの喫茶店では、手作りが嬉しい、せんべろセットを発見しました。... (2月3日)
- PRインターネット広告掲載はこちら »
-
