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桜鯛の蛇の目巻き

弐乃雪屋

桜の花びらのように美しい斑点を持った桜鯛で、春らしいお寿司に。すこし手を加えるだけで美しく仕上がります。

材料(2人前)

  • 桜鯛…薄切り6切
  • 炊いたご飯…約300g
  • 錦糸玉子…1個分
  • 軽く茹でた三つ葉…1束
  • 白胡麻…お好みで
  • こごみ、タラの芽などの山菜…お好みで
  • 彩野菜…お好みで

〈餡〉

  • 鰹出汁…適量
  • 淡口醤油…適量

作り方

  1. 野菜類はあらかじめ塩茹でしておく
  2. 炊いたご飯を30g程度細く棒状に伸ばす
  3. 錦糸玉子に三つ葉の葉の部分を均等に敷き、②を包む
  4. ③に、海苔→胡麻を混ぜたご飯100g→三つ葉の軸→海苔→ご飯170g→鯛の順で巻き付けていく
  5. 鰹出汁を塩、淡口醤油で味付けして餡にし、④にかける

ポイント

  • 野菜は茹でた後、お吸い物くらいに味付けした出汁に浸しておくと、香りが出て◎
  • 全体が薄味なので、餡はお好みで少し濃いめに仕上げるのがおすすめ

スタッフが味見しました

メデ“タイ”桜鯛と三つ葉の香り、胡麻の香ばしさが上品な優しいお味。餡に浸して塩気を足すと、全体の味が締まってさらにおいしい!

レシピ提供

弐乃雪屋
店主 哘崎 恭寛さん

地元や道産の食材を中心に、素材ひとつひとつの味を活かした日本料理を味わえる和食処。日本酒などの銘酒も豊富。モダンで落ち着いた高級感のある店内には個室も完備し、くつろげる空間が広がります。

関連スポット

弐乃雪屋

道産食材にこだわった本格和食料理屋

弐乃雪屋

住所:旭川市3条通8丁目(2・3仲)マルオービル1F

TEL:0166-24-3240/定休日:日曜・祝日/駐車場:なし

3条通/和食・寿司・割烹

  • 予約優先
  • 宴会・パーティー
  • 接待・会食
  • 飲み放題
  • 個室

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