家庭料理でもお馴染みの料理ですが、この店のエビマヨはなんといっても食感に驚かされます。「エビの水分を外に出さないことが、プリプリ感をいつまでも保つ秘訣」とオーナーの杉野征顕さん。大阪の帝国ホテルやホテルプラザといった一流どころで経験を積んだ料理人です。

質のいいエビの見極めに始まり、湯通しや泡立てた卵白に漬け込む下味調味、熟成、最後の火入れに至るまで、食感を損なわないよう繊細な心配りがされています。「下処理の段階で一つひとつの工程を最高の状態に仕上げておくことが大事。だから味見しなくても、バッチリ味が決まるんだ」。当面の間、テイクアウト営業のみにつき、電話でオーダーを。1100円。